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  • 餅鮑肝和えの記事を読む

    瀧口重夫

    餅鮑肝和え

    餅鮑肝和えは、鮑を揚げると縮んでかなり小さくなり、また油っぽいですが、蒸し上げると大きさも戻り、油も…

    • 秋
  • 年輪ポークの記事を読む

    瀧口重夫

    年輪ポーク

    年輪ポークは、沖縄のポーク玉子にぎりからヒントを得て作りました。このポーク玉子にぎりは、焼いたポーク…

    • 秋
  • 馬鈴薯網代揚の記事を読む

    大手町・東京會舘

    鈴木直登

    馬鈴薯網代揚

    • 秋
  • 緑豆白和えの記事を読む

    松島俊白

    緑豆白和え

    • 先付
    • 春
  • 鱶鰭豆腐の記事を読む

    菊地朗

    鱶鰭豆腐

    御椀の鱶鰭豆腐は、豆腐と擂り身を昆布出汁でのばして団子に取り、鱶鰭で巻いた上から、さらに繊切り野菜で…

    • 椀・吸物
    • 春
  • 赤甘唐からし二身揚の記事を読む

    多田吾郎

    赤甘唐からし二身揚

    揚物の赤甘唐からし二身揚は、帆立貝を潰し、生クリーム、卸し大和芋を合わせて調味し、絞り袋を使って甘唐…

    • 揚物・油物
    • 夏
  • 鮪  鮎魚女  平貝の記事を読む

    松岡喜代司

    鮪  鮎魚女  平貝

    造りの平貝は生雲丹を挟んでみました。

    • 造り・刺身・向付
    • 春
  • こまち麺ジャージャー味噌の記事を読む

    大國魂神社結婚式場

    前田正一

    こまち麺ジャージャー味噌

    食事は、秋田こまちのうどんです。ジャージャー味噌ですが、テンメンジャンを入れると、またちょっと違った…

    • 食事
    • 秋
  • 霞汁仕立  蛤つみれの記事を読む

    井田信幸

    霞汁仕立  蛤つみれ

    • 椀・吸物
    • 春
  • 蕪丸蒸し翁まぶしの記事を読む

    齋藤章雄

    蕪丸蒸し翁まぶし

    食養料理、横文字にするとマクロビオティックですが、これは決して魚肉を食べてはいけないと言っているわけ…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 冬
  • 蓮根雑穀米鋳込みの記事を読む

    齋藤章雄

    蓮根雑穀米鋳込み

    食養料理、横文字にするとマクロビオティックですが、これは決して魚肉を食べてはいけないと言っているわけ…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 冬
  • 冬の食養料理(マクロビオティック)の記事を読む

    齋藤章雄

    冬の食養料理(マクロビオティック)

    • 冬
  • 蛤菊花しん薯の記事を読む

    宇山文雄

    蛤菊花しん薯

    お椀のあしらいの芯取菜は、巻いてありますが、実際は刻んで煮物椀的な感じでお出ししたらよいかと思います…

    • 椀・吸物
    • 秋
  • かます風干の記事を読む

    宇山文雄

    かます風干

    • 先付
    • 秋
  • 生物(志免もの揃い)の記事を読む

    道場六三郎

    生物(志免もの揃い)

    生物の鯵、鱚は薄く塩をなめさせ、塩が馴染んだころ昆布でかるく押してピチットシートに入れておくと、よく…

    • 造り・刺身・向付
    • 夏
  • 北総産豚ミミガー落花酢和えの記事を読む

    西村敦

    北総産豚ミミガー落花酢和え

    先附、揚物、酢の物には千葉県特産の落花生を使っていますが、先附の落花豆腐には生のもの、揚物の鱈場蟹に…

    • 酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
    • 秋
  • ぶどう豆の記事を読む

    築地つきぢ田村

    田村隆

    ぶどう豆

    (一年をふり返りながら十二支の珍味で一献。すべて体にやさしい低カロリー)13年前から糖尿病の患者さん…

    • 前菜
    • 冬
  • 平目昆布〆の記事を読む

    築地つきぢ田村

    田村隆

    平目昆布〆

    (一年をふり返りながら十二支の珍味で一献。すべて体にやさしい低カロリー)13年前から糖尿病の患者さん…

    • 前菜
    • 冬
  • 管牛蒡海老粉がらみの記事を読む

    杉本勝明

    管牛蒡海老粉がらみ

    管牛蒡海老粉がらみは、あみを干して煎り、擂り鉢で細かく擂ってふるいにかけ、管牛蒡にまぶして揚げました…

    • 前菜
    • 冬
  • 魴アボカド焼の記事を読む

    紀尾井町吉祥

    清水繁光

    魴アボカド焼

    • 焼物
    • 冬
  • 慈姑松笠の記事を読む

    紀尾井町吉祥

    清水繁光

    慈姑松笠

    慈姑松笠は、抹茶を使って二色に仕上げ、練り切りで使う挟みで形をつけています。

    • 前菜
    • 冬
  • ドライフルーツ・ソフトサーモン・生ハム笹母チーズ和えの記事を読む

    上野池之端 海燕亭

    大里利光

    ドライフルーツ・ソフトサーモン・生ハム笹母チーズ和え

    ドライフルーツ・ソフトサーモン・生ハム笹母チーズ和えの衣は、フロマージュブランチーズ30g、クリーム…

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    • 冬
  • 吹き寄せの記事を読む

    佐藤豊

    吹き寄せ

    • 椀・吸物
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  • 車海老黄金揚の記事を読む

    金子武夫

    車海老黄金揚

    揚物は実際、店でお出ししているものです。車海老黄金揚に掛かっているのはオーロラソースです。こういうマ…

    • 揚物・油物
    • 秋

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