凍り豆腐・蕪利休煮、年輪穴子、木の葉人参プルーン甲州煮の記事を読む誠心調理師専門学校鈴木歩凍り豆腐・蕪利休煮、年輪穴子、木の葉人参プルーン甲州煮煮物です。凍り豆腐・蕪利休煮ですが、凍り豆腐は通常の一口サイズが三㎝角なのに対し、高齢者は口を開けに…煮物・温物・蒸し物・炊合せ10月450円調理時間 3時間
太刀魚鳴門揚、蝦蛄大原木、枝豆掻揚の記事を読む代々木・四季の味ほり川君塚幸司太刀魚鳴門揚、蝦蛄大原木、枝豆掻揚揚物です。枝豆掻揚は、薄皮を剥いた枝豆を薄衣で寄せて揚げています。上に飾りとして乗せているのは、錦糸…揚物・油物7月
金目鯛博多煮、赤貝時雨煮、菊花南瓜等の記事を読む添野光二金目鯛博多煮、赤貝時雨煮、菊花南瓜等煮物に参りましょう。金目鯛博多煮です。金目鯛は塩をして脱水シートで水分を取り、霜降りをします。生身の…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
茄子素麺、絹川茄子羹、絹川茄子冷煮物三色味噌掛けの記事を読む赤坂・赤坂ひかわ田中勝茄子素麺、絹川茄子羹、絹川茄子冷煮物三色味噌掛けまず、絹川茄子です。これは愛媛県の伝統野菜で、皮がすごく柔らかいです。茄子素麺は、絹川茄子を細切りし…8月
鰻・野菜柚子胡椒餡掛けの記事を読む佐藤栄治鰻・野菜柚子胡椒餡掛けテーマ「シン・鰻料理」の温物です。鰻・野菜柚子胡椒餡掛けは、鰻と野菜による「アクアパッツァ」のような…会席料理6月エレガント1人前 490円調理時間 1時間
