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42 件
  • 落ち鮎オイル蒸し、秋刀魚松笠アーモンド、蕪菁釜磯つぶ貝リゾット、牛ロース隠元古木スティック、大原木里芋糝薯揚、色煮長茄子落花生葛掛け、翡翠銀杏煎餅錦白和え、転柿百合根、銀杏葉三色丸十の記事を読む

    市ヶ谷・朝霞荘

    西尊之

    落ち鮎オイル蒸し、秋刀魚松笠アーモンド、蕪菁釜磯つぶ貝リゾット、牛ロース隠元古木スティック、大原木里芋糝薯揚、色煮長茄子落花生葛掛け、翡翠銀杏煎餅錦白和え、転柿百合根、銀杏葉三色丸十

    20～30代のリピート料理 写真に撮りたくなる見た目のインパクト 今回のテーマを受けて、まず若者世代…

    • 会席料理
    • 9月
    • 映える

    • 1人前 250円

    • 調理時間 3時間

  • 猪肉・秋野菜重ね焼の記事を読む

    FREE

    大阪・摂津峡花の里温泉山水館

    佐藤学

    猪肉・秋野菜重ね焼

    猪肉・秋野菜重ね焼は、まだ脂がのらない猪肉バラを使用します。柔らかく炊いて、白身から抽出した脂を塗っ…

    • 会席料理
    • 秋
    • 食べごたえのある

    • 1人前 452円

    • 調理時間 5時間

  • 海老・南瓜麩・隠元白和えの記事を読む

    赤坂・赤坂ひかわ

    田中勝

    海老・南瓜麩・隠元白和え

    南瓜です。文献を紐解くと、ペクチン硬化で 野菜は分解してしまう温度と時間がある程度決まっています。硬…

    • 会席料理
    • 1月
    • クリーミー

    • 1人前 600円

    • 調理時間 1時間

  • 南瓜胡麻和え鋳込揚の記事を読む

    赤坂・赤坂ひかわ

    田中勝

    南瓜胡麻和え鋳込揚

    南瓜です。文献を紐解くと、ペクチン硬化で 野菜は分解してしまう温度と時間がある程度決まっています。硬…

    • 会席料理
    • 1月
    • 食感

    • 1人前 200円

    • 調理時間 5分

  • アカマチ泡盛蒸しの記事を読む

    ホテル日航東京・日本料理「さくら」

    梶原信治

    アカマチ泡盛蒸し

    アカマチ泡盛蒸しは、沖縄三大高級魚のアカマチを蒸し過ぎないのがポイントです。 淡泊な魚なので、泡盛を…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 6月
    • 深みのある

    • 550円

    • 調理時間 1分

  • 蛸・芋・南瓜・隠元・柚子の記事を読む

    赤坂・赤坂ひかわ

    田中勝

    蛸・芋・南瓜・隠元・柚子

    南瓜です。文献を紐解くと、ペクチン硬化で 野菜は分解してしまう温度と時間がある程度決まっています…

    • 会席料理
    • 1月
    • みずみずしい

    • 1人前 300円

    • 調理時間 1時間

  • 黒さつま鶏胡麻味噌焼の記事を読む

    日本料理よし邑

    冨澤浩一

    黒さつま鶏胡麻味噌焼

    • 4月
  • 河豚白子豆腐、高原花豆紅茶煮、焼河豚白子、雲丹煎餅、松葉隠元、紅茶餡の記事を読む

    百合野知巳

    河豚白子豆腐、高原花豆紅茶煮、焼河豚白子、雲丹煎餅、松葉隠元、紅茶餡

    河豚白子豆腐は、冬の代表的食材の河豚白子に県産の神津ジャージー牛乳を加えて濃厚なコクとうま味を実現し…

    • 先付
    • 12月

    • 350円

    • 調理時間 3時間

  • 蟹じゃが大根、毛蟹甲羅焼の記事を読む

    北海道札幌市・日本料理 秋水

    田安 透

    蟹じゃが大根、毛蟹甲羅焼

    北海道越冬野菜の魅力を引き出す。使用した越冬野菜は、ニセコ五四〇、雪の下大根・人参です。煮物の蟹じゃ…

    • 会席料理
    • 冬
    • エレガント

    • 1人前 1,200円

    • 調理時間 2時間

  • 太刀魚秋大根年輪巻きの記事を読む

    銀座 宇（Noki）

    本多勝彦

    太刀魚秋大根年輪巻き

    太刀魚秋大根年輪巻は、太刀魚が淡白な魚なので、秋から冬にかけてよく使われる白味噌で味つけし、ボイルし…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 10月

    • 320円

    • 調理時間 25分

  • 穴子土佐揚、鮎香味油蒸しの記事を読む

    大手町・東京會舘三菱クラブ

    菅井徹

    穴子土佐揚、鮎香味油蒸し

    早速、献立説明です。三十七候の穴子土佐揚は職場の先輩から教わった仕事で、煮穴子の天丼が旨いという話を…

    • 会席料理
    • 8月

    • 2,500円

    • 調理時間 20分

  • 海鼠腸豆腐、焼無花果、名残骨抜鱧昆布〆、鮭燻製生湯葉鳴門巻の記事を読む

    箱根湯本・吉池旅館

    近藤正彦

    海鼠腸豆腐、焼無花果、名残骨抜鱧昆布〆、鮭燻製生湯葉鳴門巻

    海鼠腸豆腐は、大和芋、海鼠腸を合わせ、葛の素で固めています。 味醂粕に漬けた唐墨と大和芋を博多にした…

    • 先付
    • 11月

    • 80人前 600円

    • 調理時間 10分

  • サーモンパイン巻、姫鯛昆布〆フレーバーパール、養老豆腐、地蛸・蓮芋、トマト釜、無花果生ハム巻の記事を読む

    伊豆長岡温泉・かめや恵庵

    佐藤義仁

    サーモンパイン巻、姫鯛昆布〆フレーバーパール、養老豆腐、地蛸・蓮芋、トマト釜、無花果生ハム巻

    先付から。姫鯛昆布〆ですが、真空で半日くらいかるく昆布〆にしています。 ルビーオニオンは、今回甘酢漬…

    • 先付
    • 8月
  • 柚子釜盛り開運白子ぬた、鮟肝萵苣薹砧巻、養老温燻鮭博多、河豚煎餅、烏賊酒焼雪洞和えの記事を読む

    八重洲・割烹や満登

    平塚禎一

    柚子釜盛り開運白子ぬた、鮟肝萵苣薹砧巻、養老温燻鮭博多、河豚煎餅、烏賊酒焼雪洞和え

    旬菜です。柚子釜盛り開運白子ぬたは、冬至に「ん」の付く七つの物を食すと運が付くことから、七種の食材を…

    • 会席料理
    • 12月
  • 干貝柱・糸鱶鰭養老東寺蒸し、海老酒煮酒盗粥漬、小茄子揚煮、伽羅蕗大原木・煎葉、丸十檸檬煮の記事を読む

    農林中金目黒分室

    桝本嘉昭

    干貝柱・糸鱶鰭養老東寺蒸し、海老酒煮酒盗粥漬、小茄子揚煮、伽羅蕗大原木・煎葉、丸十檸檬煮

    冷し煮物です。海老酒煮酒盗粥漬は、酒煮にした海老を二時間ほど床漬することによって、食感が柔らかくなり…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 7月

    • 880円

    • 調理時間 45分

  • 栗・無花果バジル胡麻クリーム（日本料理と薬膳）の記事を読む

    日本料理時宜

    髙木雄一

    栗・無花果バジル胡麻クリーム（日本料理と薬膳）

    七、八年前に薬膳料理専門家の谷口先生のレシピを私が具現化して、非常に売れました。それを見て薬膳に興味…

    • 会席料理
    • 冬
    • クリーミー

    • 1人前 600円

    • 調理時間 1時間

  • 雲子汁仕立、秋茄子、鴨つくね、海老の記事を読む

    大崎・日本海海の華

    鈴木聡

    雲子汁仕立、秋茄子、鴨つくね、海老

    お椀です。雲子汁仕立は、ただの白味噌仕立では面白くないので、真鱈の白子裏漉しを混ぜて秋を演出してみま…

    • 椀・吸物
    • 10月

    • 500円

    • 調理時間 1時間

  • 蝦蛄博多豆腐、小茄子瑠璃煮、合鴨塩ロースクリームチーズ鋳込み、すっぽんゼリーの記事を読む

    銀座割烹里仙

    鈴木良二

    蝦蛄博多豆腐、小茄子瑠璃煮、合鴨塩ロースクリームチーズ鋳込み、すっぽんゼリー

    煮物は三点です。蝦蛄博多豆腐は、玉子の素をたっぷり入れて蒸した蝦蛄を混ぜた?薯地を作って付け板に取り…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 8月
  • 金目鯛塩麹焼梅花板粕重ね、梅味玉子、海老芋梅鉢の記事を読む

    川崎・日本料理石和

    藤原秀一

    金目鯛塩麹焼梅花板粕重ね、梅味玉子、海老芋梅鉢

    金目鯛塩麹焼ですが、立体感を出して盛り付けてみました。西京味噌に漬けて焼くと身が締まりがちなので、塩…

    • 会席料理
    • 1月

    • 750円

    • 調理時間 20分

  • 冬至南瓜饅頭の記事を読む

    築地・魚河岸海鮮

    冨山雅司

    冬至南瓜饅頭

    蒸し物です。冬至南瓜饅頭は、冬至にちなんで「ん」のつく食材を饅頭の中に入れ、大根を紅葉卸しにし、醤油…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 12月
  • 千両茄子の鴨肉鋳込みの記事を読む

    保坂廣志

    千両茄子の鴨肉鋳込み

    • 6月
  • 早筍、松茸土佐煮、煮帆立、海老芋、管牛芳、巻湯葉の記事を読む

    川崎・日本料理石和

    藤原秀一

    早筍、松茸土佐煮、煮帆立、海老芋、管牛芳、巻湯葉

    炊合せです。お正月なので煮しめにしたかったのですが、家族が揃って皆で団らんする時期なので、炊き合せに…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 1月
  • 里芋旨煮、木の葉南瓜、国府白菜・鶏重ね煮、国分人参香梅煮、甘長唐辛子の記事を読む

    高崎・ホワイトイン高崎

    荒井一樹

    里芋旨煮、木の葉南瓜、国府白菜・鶏重ね煮、国分人参香梅煮、甘長唐辛子

    炊き合わせです。国府白菜・鶏重ね煮の国府白菜は、高崎産の野菜で、火山灰が蓄積された養分を多く含む土で…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 12月
  • 紅白蕪蒸し、塩鰤、唐墨の記事を読む

    日本料理よし邑

    冨澤浩一

    紅白蕪蒸し、塩鰤、唐墨

    蒸し物です。塩鰤は、新鮮な鰤を使い、血をよく洗い流して、全体に万遍なく強塩くらいの量で塩をします。そ…

    • 煮物・温物・蒸し物・炊合せ
    • 1月

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