鱚アスパラ揚、鮑煎餅、花豆、万願寺唐辛子、ヤングコーンの記事を読む日本調理師京友会二田栄次鱚アスパラ揚、鮑煎餅、花豆、万願寺唐辛子、ヤングコーン鱚アスパラ揚の衣は、白扇衣なのですが、片栗粉だけだと固くなってしまうので小麦粉を合わせて、揚げました…揚物・油物8月
縮緬蛸、舌鮃海老肉詰の記事を読む大手町・東京會舘三菱クラブ菅井徹縮緬蛸、舌鮃海老肉詰三十九候です。縮緬蛸は、活蛸を生きたままよく磨き、ラップで真っ直ぐになるように締めて冷凍します。それ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月1,600円調理時間 1時間
南瓜フォンデュの記事を読む日本橋・日本橋いづもや小野政重南瓜フォンデュ煮物は、南瓜フォンデュです。宮城県出身なので独眼竜政宗の兜を南瓜で作りました。白八方地に含ませた南瓜…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月
蝦夷鮑内子焼の記事を読むホテルエミオン東京ベイ 日本料理 Kai井川比呂志蝦夷鮑内子焼進肴です。蝦夷鮑内子焼ですが、蝦夷鮑をコンベクションオーブンで蒸した後、フライパンでサッと焼き、菱蟹…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴8月1,350円調理時間 1時間
鱚一夜干雲丹和えの記事を読むホテル日航東京・日本料理「さくら」梶原信治鱚一夜干雲丹和えカルヴァドス唐墨ですが、今回、ブランデーや日本酒よりももう少しコアな物を使いたいと思い、試行錯誤した…会席料理8月1人前 860円調理時間 20分
落小芋含め煮、焼伏見唐辛子・おじゃこ煮浸しの記事を読む料亭「新ばし・金田中」松本昇落小芋含め煮、焼伏見唐辛子・おじゃこ煮浸し冷し鉢です。焼伏見唐辛子・おじゃこ煮浸しのじゃこは、今回は冷し鉢なので、炊く時に味をしっかり入れます…会席料理8月
茄子素麺、絹川茄子羹、絹川茄子冷煮物三色味噌掛けの記事を読む赤坂・赤坂ひかわ田中勝茄子素麺、絹川茄子羹、絹川茄子冷煮物三色味噌掛けまず、絹川茄子です。これは愛媛県の伝統野菜で、皮がすごく柔らかいです。茄子素麺は、絹川茄子を細切りし…8月
鮎田楽新挽揚、鰻辛子竜田揚、海老煎餅、アスパラおかき揚の記事を読む若駒会ＫＫＲホテル東京小林裕人鮎田楽新挽揚、鰻辛子竜田揚、海老煎餅、アスパラおかき揚鮎田楽新挽揚は、鮎の鱗とエラを取り、背中から包丁を入れて中骨を抜き取り、腹骨をすき、立塩に三〇分ほど…揚物・油物8月
