花ズッキーニ海老糝薯揚 蟹菊花揚 穴子のフリッターの記事を読む銀座・みずほ証券銀座クラブ小松清次花ズッキーニ海老糝薯揚 蟹菊花揚 穴子のフリッター揚物の蟹菊花揚は、一度蒸してから揚げています。穴子のフリッターですが、穴子は火が通りづらいので、一度…揚物・油物秋
食前の一杯、赤茄子の雫の記事を読む神楽坂志満金篠原啓食前の一杯、赤茄子の雫実家が旅館ということもあり、旅館宿泊者向けの朝食メニューを考案の出発点としました。前日の夕食で高級感…会席料理春すっきり2人前 150円調理時間 20分
鱶鰭鍋の記事を読む西麻布・西麻布いちの清水祐治鱶鰭鍋煮物です。鱶鰭鍋は、まず干貝柱を鰹出汁で五時間ほど蒸して出汁を取ります。干貝柱の出汁、鼈の出汁を同量…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月1,500円調理時間 2日
車海老包み揚、穴子八幡揚、松茸二身揚、百合根最中、栗抹茶揚の記事を読む熱海・竹林庵みずの川井祐一車海老包み揚、穴子八幡揚、松茸二身揚、百合根最中、栗抹茶揚揚物です。穴子八幡揚は、通常の八幡巻の要領で巻いて蒸します。酒煮にしてもいいですが、今回は黄身揚にし…揚物・油物11月
牡蠣・蕪・栗味噌煮、団栗豆腐、軽羹巻、菊花海老芋人参の記事を読む秋田・有限会社松竹鐙信之牡蠣・蕪・栗味噌煮、団栗豆腐、軽羹巻、菊花海老芋人参煮物です。団栗豆腐は、団栗粉を使っています。国産だと岩手の団栗粉があるのですが、今はなかなか入手が難…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
鯧木の実焼、河豚菊花寿し、芋茎博多、海鼠尾花鋳込みの記事を読む秋田・有限会社松竹鐙信之鯧木の実焼、河豚菊花寿し、芋茎博多、海鼠尾花鋳込み焼物です。河豚菊花寿しは、今回河豚ではなくクエを使いました。 芋茎博多のキャビアシートは、フランスな…焼物11月
金目鯛博多煮、赤貝時雨煮、菊花南瓜等の記事を読む添野光二金目鯛博多煮、赤貝時雨煮、菊花南瓜等煮物に参りましょう。金目鯛博多煮です。金目鯛は塩をして脱水シートで水分を取り、霜降りをします。生身の…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
海老芋スープ煮・秋刀魚松前煮・車海老艶煮・椎茸最中の記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁海老芋スープ煮・秋刀魚松前煮・車海老艶煮・椎茸最中海老芋スープ煮は、海老芋を庖丁して米の研ぎ汁で湯がき、焼葱、昆布、鶏がらスープ、鰹出汁を合わせ、蒸し…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
伊勢海老具足煮、落鮎昆布巻、湯葉オランダ煮の記事を読む㈱ダイワエクシード高橋勇次伊勢海老具足煮、落鮎昆布巻、湯葉オランダ煮伊勢海老具足煮は味噌仕立です。仕上げに溶き玉子を半熟状で入れていますが、そうすることで海老みその旨味…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
吹寄せ沙羅多風、紅葉鯛昆布〆、帆立貝焼霜、甘海老菊花〆の記事を読む阿納富士雄吹寄せ沙羅多風、紅葉鯛昆布〆、帆立貝焼霜、甘海老菊花〆造里替わりはサラダ風仕立で、和風ドレッシングで召し上がっていただきます。甘海老にはとんぶりを絡めまし…造り・刺身・向付11月
野菜掻き揚、東寺揚、銀杏春巻の記事を読む赤坂・赤坂ひかわ田中勝野菜掻き揚、東寺揚、銀杏春巻揚物は器が大きいのでふわふわと仕上げていますが、本来は小籠包のイメージです。銀杏春巻は外側がパリパリ…揚物・油物11月
