豌豆豆饅頭、金目鯛、姫竹の記事を読む紀尾井町吉祥清水繁光豌豆豆饅頭、金目鯛、姫竹炊合わせです。豌豆豆饅頭は、豌豆豆をペースト状にしまして、豆六、大和芋四で合わせて生地を作ります。煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
ずんだ石垣芋、鰻芋茎巻、鋳込み牛蒡巻繊等の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨ずんだ石垣芋、鰻芋茎巻、鋳込み牛蒡巻繊等ずんだ石垣芋は、石川小芋の皮を剥いて下茹でし、あられに切って八方で含ませます。枝豆は色よく下茹でして…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
伊勢海老御壁蒸しの記事を読む小石川・㈱日立製作所 白山閣木村盛治伊勢海老御壁蒸し煮物の伊勢海老御壁蒸しです。木綿豆腐を裏漉しし、卵白、塩、片栗粉、コク出しにサラダ油を加えて混ぜ、三…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
伊勢海老鯛酒盗焼、夏鴨真菰焼の記事を読む大崎・日本海海の華鈴木聡伊勢海老鯛酒盗焼、夏鴨真菰焼焼肴です。夏鴨真菰焼は、真菰筍の薄皮を剥いて四つ割りにし、三本重ねます。合鴨はスライスして一度むら洗…焼物6月
伊勢海老具足煮、ふかひれ束ね、玉葱粥煮の記事を読む大河原 実水月ホテル 鷗外荘大河原実伊勢海老具足煮、ふかひれ束ね、玉葱粥煮煮物の玉葱粥煮は、新玉葱を湯に牛乳を加えて下煮し、水に落とさずそのまま粥の地に入れ、ゆっくり焚き上げ…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
鶉二身焼、鋳込み葡萄、無花果栗醍醐焼の記事を読む伊勢定本店老川喜三鶉二身焼、鋳込み葡萄、無花果栗醍醐焼自店は鰻店ですが、炭台を鰻を焼く為だけに使うのはもったいないと常々思っていたところから、炭台で出来る…会席料理3月インパクトがある1人前 1,000円調理時間 30分
青森郷土料理「粥の汁、稲荷寿司、じゅね餠」のアレンジの記事を読む青森・アップルパレス青森山中光浩青森郷土料理「粥の汁、稲荷寿司、じゅね餠」のアレンジ「粥の汁、稲荷寿司、じゅね餠」という、青森に伝わる郷土料理をアレンジした煮物です。煮物です。粥の稲荷…会席料理3月伝統的1人前 820円調理時間 2時間
