自然薯東寺揚の記事を読むいわき市・ホテルミドリいわき植田四季彩食みどり小池康之自然薯東寺揚自然薯東寺揚ですが、糝薯のプリプリ感に自然薯のしっとり感をプラスした食感です。見た目以上にうまいもの…揚物・油物12月106円調理時間 25分
蕪達磨安平、甘鯛、梅花糝薯の記事を読む富士急グループ菊池昌一郎蕪達磨安平、甘鯛、梅花糝薯お椀は、蕪達磨安平です。糝薯に蕪を擂り卸した物を多めに加えて柔らかい安平とし、それを丸くしたので達磨…椀・吸物12月
虎河豚焼白子、ほぐし河豚白菜巻の記事を読む千駄ヶ谷・トヨタ千駄ヶ谷倶楽部松本健司虎河豚焼白子、ほぐし河豚白菜巻御椀です。愛知県にあるトヨタ自動車本社にちなんで、愛知・日間賀島の天然ものの虎河豚で潮汁を作りました…椀・吸物12月
きんき酒粕風味、榎茸擂り流しの記事を読む幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん五島淳きんき酒粕風味、榎茸擂り流し吸物に参ります。榎茸擂流しですが、魚介のアラから取った出汁に、適当にザクザクと切った榎茸を入れ、半日…椀・吸物12月
干柿杏、黄韮なめろう巻、牛肉パテ津軽焼等の記事を読む幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん五島淳干柿杏、黄韮なめろう巻、牛肉パテ津軽焼等前菜の干柿杏ですが、乾燥の杏子を使用しています。ちょっと粉をふいたように見せています。 黄韮なめろう…前菜12月
蟹・芋がら・蓮芋信田博多銀餡掛け等の記事を読む幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん五島淳蟹・芋がら・蓮芋信田博多銀餡掛け等まずは先附からです。蟹・芋がら・蓮芋信田博多の蟹は、ずわい蟹を使用しています。芋がらはとぎ汁でもどし…先付12月
河豚柚子釜盛り、甘鯛かぶら蒸し、林檎霙和えの記事を読む成毛健司河豚柚子釜盛り、甘鯛かぶら蒸し、林檎霙和え女将が日本舞踊をやっておりまして、舞踊の中での掛け声を合いの手と言いますが、店では凌ぎ、口代りといっ…食事12月
海老俵揚、たたみ鰯雲丹揚の記事を読む麻布十番・クラブノックス麻布鈴木和広海老俵揚、たたみ鰯雲丹揚揚物の海老俵揚は、外は拍子切りした南瓜、中は糝薯です。南瓜は揚げるとすぐに色が黒くなってしまうので…揚物・油物冬
車海老油霜、とろ秋刀魚焼霜、がらんちょ磯の雪、焼目烏賊、北寄貝の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨車海老油霜、とろ秋刀魚焼霜、がらんちょ磯の雪、焼目烏賊、北寄貝造りのがらんちょ磯の雪ですが、この「がらんちょ」というのは相模湾でとれるクロシビカマスで、三浦地方で…造り・刺身・向付冬
蟹海老子焼、ばい貝木の芽焼、揚三色網代麺の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨蟹海老子焼、ばい貝木の芽焼、揚三色網代麺蟹海老子焼は、甘海老の子を水洗いして水分を切り、塩を少し強めにあてて保存しておき、使用する時、塩を抜…先付冬
甘鯛かぶら饅頭、牡蠣白菜巻、鰻印籠煮の記事を読む日本料理よし邑冨澤浩一甘鯛かぶら饅頭、牡蠣白菜巻、鰻印籠煮焚合せの牡蠣白菜巻は、白菜を湯がいて、牡蠣旨煮を包んで干瓢で結び、もう一度蒸し煮にしています。煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
