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鯉濃漿仕立

現代風郷土料理 元の郷土料理＝鯉濃 福島・郡山の地に伝わる古くからの料理を尋ね求め、そこから現代の新…

• 2人前 127円

• 調理時間 1時間

梅肉汁仕立、黄金紅葉長芋

今回のように雲丹入りの錦糸玉子を使っても、焼いた雲丹シートでもいいと思います。すっぽんは調理方には水…

ソップ割仕立

水一升五合に、きれいに掃除した鳥がら一㎏、昆布二〇ｇくらいを入れてコトコト煮て一升程度になるまで詰め…

粒蕎麦湯葉包み

お椀は粒蕎麦湯葉包みです。粒蕎麦をよくもどし、はんぺん地の肉でちょっと丸めます。湯葉を椀幅くらいに切…

貝柱

白菜の軸を細く切って貝柱を包み、あえて「白」に「白」。白橙酢ジュレで仕上げました。

牡蠣白菜巻

牡蠣白菜巻ですが、こちらも大量調理に向いている品です。絹高野は、高野豆腐を同量程度の玉子と合わせての…

寒鯖と蕪寿司

蕪寿司は、やはり冬の食べ物と言えますね。冬蕪は身が締まって固くなります。夏蕪は水分が多いのでサラダや…

赤出し、蓮もち

長芋三色巻白酒掛け

長芋三色巻白酒掛けは、長芋のシャリシャリ感が残り、巻いても割れない程度の厚さ、しんなり加減が難しいと…

うぐいす蕎麦饅頭

うぐいす蕎麦饅頭の皮の部分は、蕎麦粉を牛乳で溶いています。少し甘く、コクのある蕎麦掻きといったところ…

すぐき

奈良漬、しば漬、蓮根煎り煮

酢の物の焼牡蠣春菜浸しはほんのり温かい状態でお出ししたほうがいいと思います。がごめ昆布で召し上がって…

海老糝薯

吸物椀の海老糝薯飯蒸し饅頭は、肉叩きを使って海老を叩くと手間が省けますね。その海老を当り鉢で簡単に当…

鱚八幡巻揚

揚物の鱚八幡巻揚ですが、鱚はこの時季に刺身でもお出しできるものが新潟から大量に安く入ってきますので…

生海月ゼリー寄せ

生海月ゼリー寄せ ゼラチンパウダー８g 粉寒天３g 生海月５０g 鰹出汁（鶏ガラスープ）３００cc…

梅ゼリー

今回は自由な発想で冬向きのデザートを考えました。12月はどうしてもクリスマスのイメージが強くなります…

鮪のど肉煮付け

煮物は鮪のど肉煮付けです。この鮪ののど肉は鮪一本で一個しか取れないので、あまり市場には出回らないもの…

鮑じんだ蒸し金柑添え

蒸し物の鮑じんだ蒸し金柑添えは、鮑と金柑の苦味が合うと思います。ただ今回は金柑が手に入らなかったので…

小柱糝薯、本湿地茸笹身巻

甘鯛薯蕷蒸し、菊菜熱浸し、切り胡麻、吹寄せ麸

てんぺと壬生菜

食養料理、横文字にするとマクロビオティックですが、これは決して魚肉を食べてはいけないと言っているわけ…

色紙かぶやがら酒蒸し

お椀の色紙かぶですが、蕪を色紙にしますとまわりの部分が残るので、それを卸して、蕪蒸しの要領で蒸し、色…

湿地おろし和え

（一年をふり返りながら十二支の珍味で一献。すべて体にやさしい低カロリー）13年前から糖尿病の患者さん…

瓢芋ミントゼラ寄せ

瓢芋ミントゼラ寄せは、時季的に合わないですが、見栄えのいい瓢箪の形にしました。