薬膳白湯海鮮シャブの記事を読む東レ㈱ 軽井沢山の家北村直昭薬膳白湯海鮮シャブ鍋物、今回のメインです。私は今薬膳を勉強しています。「薬膳教本 薬膳師への登竜門」 と、「性味表大事…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
たち・白菜琥珀寄せ、焼白子昆布焼の記事を読む上野池之端 海燕亭大里利光たち・白菜琥珀寄せ、焼白子昆布焼通常は、テリーヌ型に白菜を寄せて使っています。今回は、周りに白菜の茎をシートにして、寄せたものを巻い…先付1月
柔らか伊勢和蘭黄身煮、海老芋白煮、新筍土佐煮等の記事を読む渡辺正美柔らか伊勢和蘭黄身煮、海老芋白煮、新筍土佐煮等煮物に移ります。柔らか伊勢和蘭黄身煮は、脱皮してすぐの伊勢海老を冷凍しておき、姿のまま一九〇℃から二…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
粒蕎麦合鴨軽羹蒸しの記事を読む関内・日本料理空海佐藤知良粒蕎麦合鴨軽羹蒸し粒蕎麦合鴨軽羹蒸しは、蕎麦の実を浸して、柔らかく吸地で炊きます。それを大和芋と合わせて、中に合鴨の団…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
牡蠣越後焼、魳丸十源氏車、平茸奉書焼の記事を読む関内・日本料理空海佐藤知良牡蠣越後焼、魳丸十源氏車、平茸奉書焼焼肴は牡蠣越後焼です。牡蠣を味つけして蒸し、洗い米を硬めの粥にして裏漉しし、クリームチーズや胡桃など…焼物1月
新筍八方煮、車海老共味噌煮、京芋含ませ、松笠慈姑の記事を読むいわき市・ホテルミドリいわき植田四季彩食みどり小池康之新筍八方煮、車海老共味噌煮、京芋含ませ、松笠慈姑煮物の車海老共味噌煮は、車海老の味噌と田舎味噌を合わせて焚くのをよくやるのですが、車海老の味噌の量が…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
春子鯛松皮作り、活鱈昆布〆、牡丹海老の記事を読む元井哲也春子鯛松皮作り、活鱈昆布〆、牡丹海老お差身の活鱈昆布〆は、鱈に塩をして、あまりギュッと押さずにちょっと昆布に挟むくらいにし、乾きやすいの…造り・刺身・向付冬
