鰻・白茄子冷し鉢の記事を読む椋田一鰻・白茄子冷し鉢冷し煮物です。鰻・白茄子冷し鉢は、寿司屋の煮穴子の手法と同じ方法で鰻を仕上げました。煮たら一度笊ざる…会席料理6月さっぱり1人前 800円調理時間 30分
鰻新緑豆腐豆乳仕立の記事を読む椋田一鰻新緑豆腐豆乳仕立寿司をメインに提供する店舗に勤めているので、鰻を扱う機会は多くはないのですが、試作を重ねた中から紹介…会席料理6月クセのない1人前 680円調理時間 45分
鰻へしこ焼、鰻にがり一夜干し、鰻山椒香草風味焼の記事を読む佐藤眞司鰻へしこ焼、鰻にがり一夜干し、鰻山椒香草風味焼「シン・鰻料理」の焼物三種です。「日本の保存料理」をテーマに、お酒に合う焼物を三種考えました。へしこ…会席料理6月エキゾチック1人前 5,000円調理時間 1時間
鰻赤ワイン煮込ゼリー寄せの記事を読む佐藤眞司鰻赤ワイン煮込ゼリー寄せ勤務先では、川魚を使い慣れているので、今回の「シン・鰻料理」というテーマには取り組みやすさを感じまし…会席料理6月コクがある1人前 4,500円調理時間 1時間
鰻・野菜柚子胡椒餡掛けの記事を読む佐藤栄治鰻・野菜柚子胡椒餡掛けテーマ「シン・鰻料理」の温物です。鰻・野菜柚子胡椒餡掛けは、鰻と野菜による「アクアパッツァ」のような…会席料理6月エレガント1人前 490円調理時間 1時間
鰻 ピリ辛トマトソース掛けの記事を読む佐藤栄治鰻 ピリ辛トマトソース掛けシン・鰻料理というテーマから焼物です。鰻ピリ辛トマトソース掛けは、イタリアの「サルサ・ポモドーロ」を…会席料理6月インパクトがある1人前 520円調理時間 40分
鰻博多、鰻・山芋おやき、鰻カレー味噌掛けの記事を読む佐藤栄治鰻博多、鰻・山芋おやき、鰻カレー味噌掛けシン・鰻料理より酒肴三種です。「鰻博多」は、奈良漬け・鰻・山葵という組み合わせが個人的に好きで、日本…会席料理6月インパクトがある1人前 1,800円調理時間 40分
鰻、アボカド 市松模様揚の記事を読む加藤慎一鰻、アボカド 市松模様揚勤務先は8割近くが外国からのお客様です。お客様から鰻を求められることはあまりないのですが、日本らしく…会席料理6月クリーミー1人前 450円調理時間 15分
鰻・夏野菜ゼリー寄せの記事を読む加藤慎一鰻・夏野菜ゼリー寄せ勤め先は、明治23年創業の温泉旅館で８割近くが外国からのお客様です。お客様から鰻を求められることはあ…会席料理6月さっぱり1人前 750円調理時間 3時間
北海道噴火湾産毛蟹・新蓮根寄せ焼の記事を読む土井伸良北海道噴火湾産毛蟹・新蓮根寄せ焼初夏の北海道で代表的な魚介類を使った料理提案より、焼肴です。毛蟹新蓮根寄せ焼では、夏の時期に北海道の…会席料理6月クセのない1人前 1,200円調理時間 30分
