堀川牛蒡海老鋳込み 牛肉白滝巻の記事を読む伊藤光雄堀川牛蒡海老鋳込み 牛肉白滝巻煮物の堀川牛蒡海老鋳込みは、背腸のところに入っている海老の子を入れると美味しいということで、これを海…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
伊勢海老黄金煮 源助大根干貝柱スープ煮の記事を読む浅野俊昭伊勢海老黄金煮 源助大根干貝柱スープ煮焚合せの伊勢海老黄金煮は、酒八方に白漉し味噌、生姜を入れて伊勢海老を焚き、ぐらぐら浮かばないところ玉…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
鯉濃漿仕立の記事を読む福島・郡山 ホテル華の湯陣野 安彦鯉濃漿仕立現代風郷土料理 元の郷土料理＝鯉濃 福島・郡山の地に伝わる古くからの料理を尋ね求め、そこから現代の新…会席料理冬クセのない2人前 127円調理時間 1時間
雑煮椀の記事を読む晴海・ホテルマリナーズコート東京羽賀正光雑煮椀御椀です。鯨はもどし方と臭いをどうやって消すかが難しいです。柵に取った鯨の本皮を四、五時間、米研ぎ汁…椀・吸物1月700円調理時間 3時間
柿釜、手綱なます、柚子釜、アーモンド豆腐の記事を読む赤坂しょう山中川鋭紀柿釜、手綱なます、柚子釜、アーモンド豆腐柿釜に盛った膾は大根と人参を手綱に見立てて、手綱なますとしています。柿酢は晩秋に冷凍しておいた熟柿を…先付1月
鯛蕪菁、天上昆布、小茄子揚煮、梅人参双身、蕨の記事を読む三浦康敬鯛蕪菁、天上昆布、小茄子揚煮、梅人参双身、蕨煮物の鯛蕪菁はよくある仕事ですが、今回は鯛と蕪菁を一緒にしてみました。丸く剥いた蕪菁に鯛を巻いて蒸し…煮物・温物・蒸し物・炊合せ1月
