帆立貝春山、焼北寄貝、鮎魚女木の芽酢の記事を読む芦沢克守帆立貝春山、焼北寄貝、鮎魚女木の芽酢帆立貝春山は、帆立貝に霜を降って、甘酢に漬けています。春山ということなので、泡雪をしっかり固めて、中…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴5月
鮟鱇友酢、鮟鱇すき身の記事を読む赤坂しょう山中川鋭紀鮟鱇友酢、鮟鱇すき身留肴です。文献には鮟鱇の身を鍋の中で「ぬ」の字を書いて食すとあり、しゃぶしゃぶのように半生で食べる美…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴3月
鋳込み小南瓜鎧掛け、豚角煮の記事を読む虎ノ門ヒルズルーシーズ栗原治鋳込み小南瓜鎧掛け、豚角煮煮物です。白胡麻豆腐は、みがき胡麻五〇〇ｇを前日から一晩浸けておき、フードプロセッサーでペースト状に…煮物・温物・蒸し物・炊合せ5月
小川赤貝の記事を読む福島・スパリゾートハワイアンズ柳澤良幸小川赤貝止肴ですが、私はいろいろなものに対応できるよう、酢の物とせず、止肴と書くようにしています。小川赤貝は…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴春
