海老芋、子持鮎昆布巻、飛竜頭の記事を読む福田欽次海老芋、子持鮎昆布巻、飛竜頭煮物です。子持鮎昆布巻は、ちょっと酢と酒を入れた昆布出汁で柔らかくもどした子持鮎に、醤油、砂糖などで…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
水晶寄せ、かすみ丸、二身巻くじら等の記事を読むＪＸグループ六本木クラブ西宮孝哲水晶寄せ、かすみ丸、二身巻くじら等前菜です。水晶寄せの中に入っているのは、うるか、オクラ、丸人参です。 かすみ丸は、パートカダイフを使…前菜8月
伊勢海老豆豉煮、鮎梅煮、小芋黄金煮、冬瓜塩煮、赤蒟蒻繕煎り煮、千石豆の記事を読む中川英紀伊勢海老豆豉煮、鮎梅煮、小芋黄金煮、冬瓜塩煮、赤蒟蒻繕煎り煮、千石豆煮物の伊勢海老豆豉煮の豆豉は中国のものですが、大徳寺納豆とか浜納豆と同じようなものですね。血液を奇麗…煮物・温物・蒸し物・炊合せ7月
ぜんまい飛龍頭、海老芋、子持鮎昆布巻、車海老黄身煮、丹波湿地の記事を読む井坂雅次ぜんまい飛龍頭、海老芋、子持鮎昆布巻、車海老黄身煮、丹波湿地煮物のぜんまい飛龍頭は、常の通りに焚いた薇1本を丸めて芯にし、俵型の飛龍頭を作り、油で揚げた後、含ま…煮物・温物・蒸し物・炊合せ秋
雲丹焼椎茸博多、焼栗、餅銀杏松葉、落ち鮎粕漬、車海老と十三里の記事を読む銀座・福樹小野寺克弘雲丹焼椎茸博多、焼栗、餅銀杏松葉、落ち鮎粕漬、車海老と十三里前菜の雲丹焼椎茸博多は、椎茸をしんなりするくらいまで焼いていきます。雲丹は、面器にアルミホイルを敷い…前菜秋
伊勢むしり 鮑酒蒸し 鮎山椒煮の記事を読む道場六三郎伊勢むしり 鮑酒蒸し 鮎山椒煮強肴の伊勢むしりですが、伊勢海老を茹でて切り出し、黄身焼にするのもいいですが、ほぐして、レモン汁でも…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
伊勢海老具足煮、落鮎昆布巻、湯葉オランダ煮の記事を読む㈱ダイワエクシード高橋勇次伊勢海老具足煮、落鮎昆布巻、湯葉オランダ煮伊勢海老具足煮は味噌仕立です。仕上げに溶き玉子を半熟状で入れていますが、そうすることで海老みその旨味…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
鮎田楽新挽揚、鰻辛子竜田揚、海老煎餅、アスパラおかき揚の記事を読む若駒会ＫＫＲホテル東京小林裕人鮎田楽新挽揚、鰻辛子竜田揚、海老煎餅、アスパラおかき揚鮎田楽新挽揚は、鮎の鱗とエラを取り、背中から包丁を入れて中骨を抜き取り、腹骨をすき、立塩に三〇分ほど…揚物・油物8月
紅葉海老芋旨煮 茄子月冠 子持鮎山椒煮 穴子信田焼の記事を読む大國魂神社結婚式場前田正一紅葉海老芋旨煮 茄子月冠 子持鮎山椒煮 穴子信田焼煮物の紅葉海老芋旨煮は、海老芋を昆布出汁の利いた濃口八方で炊いています。茄子月冠は、余ったご飯の利用…煮物・温物・蒸し物・炊合せ秋
鮎雲海煮の記事を読む銀座・ALLDAYDININGNiKOGINZA井上亮鮎雲海煮煮物です。鮎雲海煮は、鮎を掃除し、フライパンで焼いています。中身をムースのような柔らかい食感と合わせ…焼物7月650円調理時間 40分
