鱧・松茸茶香煮の記事を読む銀座・ALLDAYDININGNiKOGINZA井上亮鱧・松茸茶香煮煮物です。鱧松茸茶香煮は、肉や魚を香りのあるお茶で調理する事によって、本来の素材の風味とお茶の香りを…煮物・温物・蒸し物・炊合せ10月420円調理時間 1時間
和牛低温焼の記事を読む銀座・ALLDAYDININGNiKOGINZA井上亮和牛低温焼和牛低温焼ですが、肉に関しては皆さんそれぞれの好きな提供方法でよいと思います。当店では鉄板焼も扱って…焼物10月650円調理時間 2時間
鰹利休焼〆、発酵辛子酢味噌の記事を読む銀座・ALLDAYDININGNiKOGINZA井上亮鰹利休焼〆、発酵辛子酢味噌鰹利休焼〆は、お造りとして提供していますが、発酵辛子酢味噌で召し上がっていただきます。発酵辛子酢味噌…造り・刺身・向付10月480円調理時間 1時間
乾酪擂流しの記事を読む銀座・ALLDAYDININGNiKOGINZA井上亮乾酪擂流しお椀です。乾酪擂流しは、チーズを使った汁物です。癖の少ないマスカルポーネチーズを使用し、クリームスー…椀・吸物10月320円調理時間 40分
渡り蟹・茸飛竜頭の記事を読む山本昇渡り蟹・茸飛竜頭煮物です。渡り蟹・茸飛竜頭ですが、渡り蟹を蒸した後、身を抜き、豆腐、木耳、椎茸、榎茸と混ぜて茶巾に絞…煮物・温物・蒸し物・炊合せ9月400円調理時間 1時間
鱸油焼の記事を読む浅草ビューホテル佐久間勇太鱸油焼従来の油焼も美味しいですが、違った角度から油の美味しさを取り入れた焼物を作りたいと考えました。 串を…会席料理6月ジューシー2人前 400円調理時間 15分
稚鮎炭火焼の記事を読むMagaribana石田元也稚鮎炭火焼仕込みの段階で、かなりの種類の油を使った料理です。 稚鮎は、水洗いし、オリーブオイル、蓼で真空パック…会席料理6月凝縮された1人前 385円調理時間 15分
冷製トマト素麺の記事を読むMagaribana石田元也冷製トマト素麺「植物性のうま味と動物性の油」という特殊な掛け算をしている料理で、仕上げに調味料に足す形で油を使って…会席料理6月すっきり1人前 138円調理時間 8分
鯛利久昆布和えの記事を読む浅草ビューホテル佐久間勇太鯛利久昆布和え熟成させた鯛に昆布のうま味をのせたオリーブオイルを合わせ、魚の脂のうま味と油のうま味の相乗効果を意識…会席料理凝縮された1人前 300円調理時間 10分
茸白和え、鮎オイル蒸し、海老黄身寿司、鮑山椒煮、杏鳴門、子持昆布羹、銀杏玉子の記事を読む山本昇茸白和え、鮎オイル蒸し、海老黄身寿司、鮑山椒煮、杏鳴門、子持昆布羹、銀杏玉子前菜です。九月の献立なので、月をイメージした銀の丸い器に盛りました。茸白和えでは、マッシュルームを使…前菜9月900円調理時間 1時間
鰻有馬煮、鳴門冬瓜、鋳込みミニトマトの記事を読む日本料理魚月内藤浩之鰻有馬煮、鳴門冬瓜、鋳込みミニトマト最後に焚き合せです。鋳込みミニトマトは、下処理をしてから、蒸して裏漉しした大和芋を鋳込み、芋鮨の要領…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月35,000円調理時間 3時間
伊勢海老香り蒸しの記事を読む日本料理魚月内藤浩之伊勢海老香り蒸し中皿です。伊勢海老香り蒸しは、お祝い事の時にやっている料理で、お客様にも評判がいい一品です。よく中華…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月20,000円調理時間 40分
鱸サラダ仕立、鮑西京焼、鮎塩麹焼の記事を読む日本料理魚月内藤浩之鱸サラダ仕立、鮑西京焼、鮎塩麹焼次は焼物です。鱸サラダ仕立は、店で出している刺身サラダに使っている酢橘ドレッシングをベースに作ってあ…焼物8月
江戸前銀鮭オイル漬、水蛸葛叩き、黒毛和牛市松巻、馬鈴薯素麺、鱚香煎揚、玉蜀黍茶碗蒸し、蚕豆粥煮、蕃茄寄せ、苦瓜揚浸しの記事を読む日本料理魚月内藤浩之江戸前銀鮭オイル漬、水蛸葛叩き、黒毛和牛市松巻、馬鈴薯素麺、鱚香煎揚、玉蜀黍茶碗蒸し、蚕豆粥煮、蕃茄寄せ、苦瓜揚浸し組小鉢です。黒毛和牛市松巻ガーリックトーストは、よく肉の焼物で使っている高尾醤油を使っています。高尾…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴8月
茄子・鰻煮卸しの記事を読む川崎・日本料理旬彩にし家永野勝茄子・鰻煮卸し煮物です。茄子・鰻煮卸しですが、茄子も鰻も夏にお出しすると喜ばれる食材なので、組み合わせました。茄子…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月500円調理時間 3時間
