穴子燻し青菜巻の記事を読むホテル日航東京・日本料理「さくら」梶原信治穴子燻し青菜巻酢の物です。穴子燻し青菜巻は、穴子をゆっくり四〇分くらいスモークにかけ、じっくり香りをつけています…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴7月
穴子奉書巻、蛤黄金煮の記事を読む青梅・かんぽの宿青梅庄司誠一穴子奉書巻、蛤黄金煮穴子奉書巻は、大根だけだと白っぽいので、器のバランスも考えて周りに人参を巻いて奉書巻としています…煮物・温物・蒸し物・炊合せ3月
鮎並蝋焼、穴子鳴門巻の記事を読むホテルエミオン東京ベイ 日本料理 Kai井川比呂志鮎並蝋焼、穴子鳴門巻焼物です。鮎並蝋焼と穴子鳴門巻、そして献立にはありませんが、松葉串に蟹の糝薯、ドレッシングで洗ったう…焼物3月
穴子年輪揚、古代米木の実揚の記事を読む調理師親和会佐藤義昭穴子年輪揚、古代米木の実揚揚物です。穴子年輪揚ですが、私の住む地域は一二月にもなると色が無くなり、寂しい感じになるので、そのイ…揚物・油物11月
活穴子薄造り、活穴子湯洗いの記事を読む向島・料亭千代田中村壮一活穴子薄造り、活穴子湯洗い刺身です。活穴子薄造りは、穴子を締め、首の下のところから庖丁を一周させ、皮を剥きます。皮の香りが苦手…造り・刺身・向付9月
鶴の子芋 みの亀竹の子 干支昆布巻の記事を読む芝浦・懐石「牡丹」中山達也鶴の子芋 みの亀竹の子 干支昆布巻御甘煮の頭穴子は、「この甘煮はベースは鰹出汁だけど穴子の骨で取った出汁も使っています」という意味合い…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
