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甘鯛若狭焼

焼肴は甘鯛を若狭焼にして。白煮にした独活を博多に組み、木の芽味噌を敷いた上に盛りつけます。木の芽味噌…

甘鯛白菜巻

甘鯛白菜巻は、白菜の芯を蒸して繊切りし、甘鯛で巻いて、少し煎り玉子を混ぜて椀種にしてみました。

甘鯛フォアグラ包み

甘鯛フォアグラ包み出汁巻玉子です。フォアグラのオムレツというのがテレビで紹介されていて、和食でオムレ…

変り巻繊汁

御椀は、変り巻繊汁です。昨今、外国のお客様も多くなってきたので、油を通した甘鯛、粟麩等を使い、コクの…

• 200円

• 調理時間 20分

かぼす釜、脱皮海老酒盗焼、甘鯛木の子山

かぼす釜は、アルミホイルで包んでから天火で焼くと色が飛びません。バーナーで少し焼目をつけます。 強肴…

甘鯛春山菜巻

煮物の甘鯛春山菜巻は、甘鯛をなるべく薄く開き、身が多い分は庖丁で切り取り、生身と一緒に叩いて混ぜてあ…

甘鯛小原木

御椀です。甘鯛小原木は、甘鯛を三枚に卸して塩しておき、縦に裂くように切り、半片生地で混ぜ、俵煮のよう…

焼物　杉板焼

秋から冬に移り変わる季節をテーマに、時季の食材を用いて、お勧めの三品を作りました。 これから寒くなり…

玄界灘産一本釣り地甘鯛の一塩焼 葱唐墨酸橘添えて　隠れ美味出し碗

焼物の玄界灘の甘鯛は、海水の塩分、海流の強さもあって最高のものではないでしょうか。鱗を付けたまま強め…

甘鯛若狭焼、鮑・雲丹燻製焼

続いて焼物です。鮑・雲丹燻製焼は、アルミホイルを敷いて桜チップをのせ、砂糖を少し散らし、その上に焼網…

甘鯛・旬菜素揚

揚物は甘鯛と旬菜素揚です。今回はバケットに盛り付けていますが、通常はバケットを輪切りにして、その上に…

鱗付甘鯛海老香り焼

甘鯛若竹焼

焼物です。大先輩からすすめられまして、チーズを使った焼チーズ宝船に挑戦してみました。甘鯛若竹焼は、甘…

甘鯛ほぐし身

甘鯛は上身にして塩をあて、合わせ味噌に四時間くらい漬け、味醂だれで焼き上げます。それを冷蔵庫で冷まし…

蕪の寄せ鍋

甘鯛オリーブ焼

焼物の甘鯛オリーブ焼には繊切りにして揚げた南瓜と林檎をのせました。コクの中にも甘みがあって、他の焼物…

甘鯛簾焼

色から選ぶソース、色の表現方法というテーマから、焼肴です。甘鯛簾焼は、塩焼きした甘鯛にメークインを蒸…

• 1人前 950円

• 調理時間 45分

甘鯛きのこ焼

焼物は、甘鯛きのこ焼です。甘鯛を三枚に卸して塩をし、かるく干してから若狭焼にしています。そして、茸に…