夏鴨フォアグラ鋳込み、玉蜀黍団子、海老艶煮、根芋含ませの記事を読む河西芳治夏鴨フォアグラ鋳込み、玉蜀黍団子、海老艶煮、根芋含ませ煮物です。最近、煮物に野菜があるとお客様が喜ばれるので、五点盛りにしています。まず、夏鴨フォアグラ鋳…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月
鮑豆腐、車海老葛花煮、鮑福久良煮の記事を読む市川眞克鮑豆腐、車海老葛花煮、鮑福久良煮煮物の鮑豆腐ですが、肝と身の二層といたしました。肝は、たまにお客様の中に好まれない方もいらっしゃるも…煮物・温物・蒸し物・炊合せ3月
車海老油霜、とろ秋刀魚焼霜、がらんちょ磯の雪、焼目烏賊、北寄貝の記事を読む横浜・ザニューオークラ加藤亨車海老油霜、とろ秋刀魚焼霜、がらんちょ磯の雪、焼目烏賊、北寄貝造りのがらんちょ磯の雪ですが、この「がらんちょ」というのは相模湾でとれるクロシビカマスで、三浦地方で…造り・刺身・向付冬
車海老炙り・子持ち昆布・筍浸しの記事を読むホテルエミオン東京ベイ 日本料理 Kai井川比呂志車海老炙り・子持ち昆布・筍浸し旬彩です。車海老炙り・子持昆布・筍浸しの車海老は、火を入れたもの、半生のもの、生のものという三種類の…会席料理4月
車海老包み揚、穴子八幡揚、松茸二身揚、百合根最中、栗抹茶揚の記事を読む熱海・竹林庵みずの川井祐一車海老包み揚、穴子八幡揚、松茸二身揚、百合根最中、栗抹茶揚揚物です。穴子八幡揚は、通常の八幡巻の要領で巻いて蒸します。酒煮にしてもいいですが、今回は黄身揚にし…揚物・油物11月
車海老艶煮、車海老焼刺、車海老カダイフ揚の記事を読む赤坂・赤坂ひかわ田中勝車海老艶煮、車海老焼刺、車海老カダイフ揚続いて、車海老です。車海老艶煮はおせち料理によく使いますが、当店のものは一か月ほどもちます。車海老を…8月
鯛の子旨煮、つの字海老、長芋白煮、蕗青煮の記事を読む芦沢克守鯛の子旨煮、つの字海老、長芋白煮、蕗青煮鯛の子、長芋、蕗、つぼみ菜、黄ズッキーニ、人参をそれぞれボイルして含ませます。煮物・温物・蒸し物・炊合せ5月
海老芋スープ煮・秋刀魚松前煮・車海老艶煮・椎茸最中の記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁海老芋スープ煮・秋刀魚松前煮・車海老艶煮・椎茸最中海老芋スープ煮は、海老芋を庖丁して米の研ぎ汁で湯がき、焼葱、昆布、鶏がらスープ、鰹出汁を合わせ、蒸し…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
南瓜フォンデュの記事を読む日本橋・日本橋いづもや小野政重南瓜フォンデュ煮物は、南瓜フォンデュです。宮城県出身なので独眼竜政宗の兜を南瓜で作りました。白八方地に含ませた南瓜…煮物・温物・蒸し物・炊合せ8月
新筍八方煮、車海老共味噌煮、京芋含ませ、松笠慈姑の記事を読むいわき市・ホテルミドリいわき植田四季彩食みどり小池康之新筍八方煮、車海老共味噌煮、京芋含ませ、松笠慈姑煮物の車海老共味噌煮は、車海老の味噌と田舎味噌を合わせて焚くのをよくやるのですが、車海老の味噌の量が…煮物・温物・蒸し物・炊合せ冬
大車海老酒盗干焼、銀皮福子汐焼、合鴨二彩照り焼の記事を読む表参道・日本料理欅亭小森亨大車海老酒盗干焼、銀皮福子汐焼、合鴨二彩照り焼鉢盛り肴の銀皮福子汐焼ですが、福子は塩焼が一番合っていますね。福子にはちょっとクセがありますが、塩で…焼物7月
