甘鯛細造りこうこ和え、車海老油通し寺納豆鋳込みの記事を読む若駒会ＫＫＲホテル東京小林裕人甘鯛細造りこうこ和え、車海老油通し寺納豆鋳込み御造りです。お刺身というより、先付感覚で一塩した甘鯛を沢庵と和えました。献立には煎り酒を添えてと書き…造り・刺身・向付1月
鯛かきあゑ煎唐墨、唐草赤貝の記事を読む赤坂しょう山中川鋭紀鯛かきあゑ煎唐墨、唐草赤貝向附は鯛かきあゑ煎唐墨です。かきあゑとは塩魚を塩出しし、酢で和えて食したものを煎り唐墨と梅酢で塩梅（…造り・刺身・向付3月
鮪長手作り 寒鰤そぎ造りの記事を読む一ツ橋如水会館「橋畔亭」熱田浩志鮪長手作り 寒鰤そぎ造り刺身です。鮪と鰤を雪膾としてたっぷりの大根卸しで召し上がっていただきます。鮪は、長手作りとします。少…会席料理4月
鱚・甘海老・長芋昆布〆の記事を読む上野池之端 海燕亭大里利光鱚・甘海老・長芋昆布〆酢の物は鱚・甘海老・長芋の昆布〆です。通常の昆布〆と違うところは、昆布出汁に酢を入れて両味で薄く炊く…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴1月
