鮑友肝和え、青唐豆腐、鴨麦煮の記事を読む小石川・㈱日立製作所 白山閣木村盛治鮑友肝和え、青唐豆腐、鴨麦煮先附です。鮑友肝和えは、鮑を酒蒸ししてから肝を取って裏漉しし、練雲丹少々、肝のくせを取るために胡麻と…先付6月
パイナップルクリーム焼の記事を読む関内・日本料理空海佐藤知良パイナップルクリーム焼進肴は、パイナップルクリーム焼です。パイナップルの中に伊勢海老、鮑などを入れて豪華に見えますが、中に…造り・刺身・向付5月
春の山菜と桜海老の掻揚 鮑姿揚の記事を読む幡ヶ谷・諸菜匠工藤公士春の山菜と桜海老の掻揚 鮑姿揚揚物の春の山菜と桜海老の掻揚ですが、郷里から山菜が大量に送られてくるので、全部一度湯がいて取っておき…揚物・油物春
鮑バターロース黄金焼の記事を読む日比谷・㈱ダイワエクシード「エスカイヤクラブ」髙橋勇次鮑バターロース黄金焼焼物は、あえて温故知新と題しました。鮑バターロース黄金焼と梅干人参は、師匠に教わった三〇年ほど前の仕…焼物5月
鮑柔か煮、田芹松の実焼、春山菜種々、若鮎二杯酢焼、鯛の子揚煮の記事を読む神楽坂・料亭牧高橋幸男鮑柔か煮、田芹松の実焼、春山菜種々、若鮎二杯酢焼、鯛の子揚煮一品目は鮑の柔か煮です。定番ですが、夏にはやはり鮑ですね。腸は捨てずに卵黄やバターを加えてソースにい…前菜6月
蒸し鮑 鱚昆布〆 温燻サーモン身巻 蟹砧巻の記事を読む宇山文雄蒸し鮑 鱚昆布〆 温燻サーモン身巻 蟹砧巻酢の物は、今回のタイトルの秋色ちらしです。下に寿司が入っているわけではありませんが、ちらし風に盛って…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴秋
いわき貝焼、鯛・牛蒡巻、鮑・雲丹焼の記事を読むいわき市・ホテルミドリいわき植田四季彩食みどり小池康之いわき貝焼、鯛・牛蒡巻、鮑・雲丹焼食材は全ていわき産を使いました。鯛・牛蒡巻は、相性のよい組み合わせです。今の時期の鯛は脂がのっていて…焼物12月345円調理時間 30分
