盛り込み料理 魳南蛮焼、かぼす薄蜜煮、宇陀金牛蒡、甘鯛黒紫米、アボカド釜焼、三種巻揚の記事を読む古萌会佐藤康幸盛り込み料理 魳南蛮焼、かぼす薄蜜煮、宇陀金牛蒡、甘鯛黒紫米、アボカド釜焼、三種巻揚コロナ禍で食材が揃わない時期があり、限られた食材を使って料理を作ってきたので、その頃の料理と、出会っ…会席料理1月エレガント1人前 1,570円調理時間 50分
鮎の柚子胡椒醤油焼の記事を読むFREE菊川「新日本料理おぶね」高木一樹鮎の柚子胡椒醤油焼鮎は夏の季節の風物詩。食通の方は外食の度に食べる機会が多いのであえて塩焼ではなく、醤油の香ばしい香り…会席料理夏余韻のある
和牛岩塩焼、和牛酢漬の記事を読む赤坂・赤坂ひかわ田中勝和牛岩塩焼、和牛酢漬「リピーターを作るカウンターの仕事」というテーマで、コース料理を食べ慣れたお客様が喜ぶ、遊び心が入っ…会席料理春インパクトがある1人前 1,500円
海鼠、蟹子、鱶鰭味噌漬、唐墨・銀鰤大根巻、子持昆布塩麹漬生湯葉巻等の記事を読む国府田直樹海鼠、蟹子、鱶鰭味噌漬、唐墨・銀鰤大根巻、子持昆布塩麹漬生湯葉巻等海鼠は数日かけて柔らかくもどして両味で含ませます。下には大根卸し、蟹子を混ぜたものを敷き、重ねて盛っ…先付12月
稚鮎踊り揚、二色コロッケの記事を読む清水勝也稚鮎踊り揚、二色コロッケ揚物です。二色コロッケは、フォアグラとアンチョビでコロッケを作り、塩味で食べられる状態にしています…揚物・油物6月200円調理時間 1時間
焼松茸菊花浸し、秋の実クリーム寄せ、魳焼目寿しの記事を読む麻布十番・クラブノックス麻布鈴木和広焼松茸菊花浸し、秋の実クリーム寄せ、魳焼目寿し前肴です。焼松茸菊花浸しは、食用菊を明礬水に浸けて灰汁止めし、酢で茹でます。香りが出るので柚子胡椒を…前菜10月
鮟鱇味噌煮込みの記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁鮟鱇味噌煮込み小鍋は、鮟鱇味噌煮込みです。鮟鱇は常のとおり卸して部位を切り分け、強めに霜降りした後よく洗い、水、酒…煮物・温物・蒸し物・炊合せ11月
素麺袱紗出汁仕立の記事を読む幕張・ホテルザ・マンハッタン日本料理おりじん五島淳素麺袱紗出汁仕立凌ぎです。素麺袱紗出汁仕立としました。二色の素麺は抹茶と玉子素麺です。出汁は、鰹出汁、鶏ガラスープ…椀・吸物7月
鯨コロ大船煮の記事を読む福島・スパリゾートハワイアンズ柳澤良幸鯨コロ大船煮鯨コロ大船煮は、和歌山のゴンドウクジラのコロをもどし、大豆を入れて大船煮に炊きました。柚子胡椒そのま…煮物・温物・蒸し物・炊合せ6月
焼飯蕃紅花仕立共汁掛けの記事を読む大手町・東京會舘三菱クラブ菅井徹焼飯蕃紅花仕立共汁掛け焼飯蕃紅花共汁掛けは、サフラン入りの湯炊き飯を作り、他の料理で余った芝海老の頭を冷凍保存しておいた物…食事1月1,000円調理時間 15分
鰻・野菜柚子胡椒餡掛けの記事を読む佐藤栄治鰻・野菜柚子胡椒餡掛けテーマ「シン・鰻料理」の温物です。鰻・野菜柚子胡椒餡掛けは、鰻と野菜による「アクアパッツァ」のような…会席料理6月エレガント1人前 490円調理時間 1時間
