鰤粕幽庵焼、蓮根餅の記事を読む西麻布・西麻布いちの清水祐治鰤粕幽庵焼、蓮根餅冬食材「鰤」の活用です。焼物です。鰤粕幽庵焼は、鰤を上身にして切り、かるく塩を振り、幽庵地に白味噌…会席料理冬透明感1人前 400円調理時間 1日
伊佐木甲州焼、蕃茄白ソース焼、鰻飯蒸しの記事を読む永田町・全国町村会館和食処さいかち守屋則彦伊佐木甲州焼、蕃茄白ソース焼、鰻飯蒸し焼物です。伊佐木甲州焼は、伊佐木を三枚に卸し、小麦粉を付けてオリーブオイルで焼き、黄身バターを塗り…焼物8月2,750円調理時間 2時間
眼張新茶焼、白アスパラ牛肉巻の記事を読む軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢門脇武春眼張新茶焼、白アスパラ牛肉巻焼物です。眼張新茶焼は、旬の眼張に八十八夜のイメージで新茶をまぶして、仕上げました。 白アスパラ牛肉…焼物5月
伊佐木山蕗焼、車海老山吹焼、合鴨焼葱鋳込みソース蒸しの記事を読む神田・㈱日立ビルシステム神田クラブ阿戸隆史伊佐木山蕗焼、車海老山吹焼、合鴨焼葱鋳込みソース蒸し焼物です。伊佐木山蕗焼と車海老山吹焼は、言葉遊びでやってみたものです。 小柱カステラは、小柱と玉子だ…焼物5月
伊勢海老唐墨、鰆百々瀬皮焼の記事を読む千葉・満ちてくる心の宿吉夢渡邊三郎伊勢海老唐墨、鰆百々瀬皮焼強肴です。伊勢海老唐墨は、伊勢 海老を約十二分ボイルして身を取り 出し、酒煎りしてから唐墨をまぶし…酢の物・強肴・止肴・口代り・進肴
甘鯛雲丹焼、姫林檎伝方焼、小布施栗渋皮煮の記事を読む軽井沢・プレジテントリゾート軽井沢門脇武春甘鯛雲丹焼、姫林檎伝方焼、小布施栗渋皮煮甘鯛の上品な脂 × 雲丹の濃厚な旨味」を掛け合わせた焼物です。タレは、白ワイン100㏄、薄口醤油50…会席料理秋食べごたえのある1人前 1,100円調理時間 2時間
桜鱒山吹、蛍烏賊マヨネーズ掛け、桜豆腐等の記事を読む芦沢克守桜鱒山吹、蛍烏賊マヨネーズ掛け、桜豆腐等桜鱒山吹は時季の桜鱒を醤油と赤酒で漬け込んでから少し風干しします。生のままだと、跳ねてうまくいきませ…焼物5月
鱸馬鈴薯掛け、有機野菜酒盗焼の記事を読む山本昇鱸馬鈴薯掛け、有機野菜酒盗焼焼物です。新作料理ということで、最近の有田焼に盛ってみました。鱸馬鈴薯掛けの青柚子ソースですが、こち…焼物7月300円調理時間 1時間
甘鯛茸巻繊奉書焼、伊勢海老松笠見立焼の記事を読む神楽坂くろす黒須浩之甘鯛茸巻繊奉書焼、伊勢海老松笠見立焼焼物です。甘鯛茸巻繊奉書焼は、豆腐と茸の巻繊を、三枚に卸した甘鯛で巻いて若狭焼にします。漬物の蕪をス…焼物11月
甘鯛松笠焼・とろぼっち酒盗風干しの記事を読む伊豆長岡温泉・かめや恵庵佐藤義仁甘鯛松笠焼・とろぼっち酒盗風干し焼物は、甘鯛松笠焼です。甘鯛を苔が付いたまま卸し、若狭地に漬けて焼き、松笠に仕上げています。 とろぼ…焼物11月
筍三彩焼、車海老、鱚、牛ロース、楤の芽白扇揚の記事を読む児玉雄作筍三彩焼、車海老、鱚、牛ロース、楤の芽白扇揚焼物は筍三彩焼です。筍は常の通りに下処理し、土佐醤油を塗って焼いてあります。 車海老は油霜し、鱚は薄…焼物4月
