นึ่งกับเต้าหู้แบบนันเซ็นจิ (ปลาซาวาระ เต้าหู้ เห็ดหูหนู แครอท หัวลิลลี่ ผลแปะก๊วย วาซาบิ)

เล่ากันว่าที่มาของนึ่งนันเซ็นจิคือวัดนันเซ็นจิในเขตซาเคียวของเกียวโตเป็นวัดที่มีชื่อเสียงเรื่องเต้าหู้ อาหารที่ใช้เต้าหู้จึงเรียกว่า “นันเซ็นจิ~” ครั้งนี้ใส่ปลาซาวาระที่อร่อยในช่วงอากาศหนาวเป็นส่วนผสม แต่ปรับด้วยปลาอามาไดหรือเนื้อไก่ย่างหนังหอมก็คงอร่อย ทำซอสข้นแบบดั้งเดิม แต่ตามฤดูกาลอาจใส่กลีบซากุระหรือขูดหัวเทอร์นิปเป็นแบบมิโซเระใส่ได้ คิดค้นได้หลายอย่าง จุดสำคัญของนันเซ็นจิโยเสะคือทำเป็นทรงชะกิน เทลงพิมพ์สี่เหลี่ยมก็ได้ แต่บีบเป็นทรงชะกินเพื่อให้น่ารัก ส่วนผสมถ้าไม่ใช่กุ้ง หอยเชลล์หรือหอยฮามากุริหรือหอยตามฤดูกาลก็ดี ถ้าเป็นส่วนผสมที่ใส่ในแป้งชินโจก็คงอร่อย

ถ้าใช้เต้าหู้นุ่มตามนั้นน้ำจะมาก จึงใช้เวลาประมาณหนึ่งวันหนึ่งคืนไล่น้ำออก สิ่งสำคัญของนึ่งนันเซ็นจิคือระดับไฟตอนแรก ใช้ไฟแรงทำให้ผิวแข็งก่อน แล้วเปลี่ยนเป็นไฟกลางประมาณ 20 นาทีตามวิธีจาวันมูชิ เพราะผสมเต้าหู้ จึงเกิดรูพรุนยาก

①แล่ปลาซาวาระเป็นสามชิ้น หั่นให้ขนาดพอเหมาะ โรยเกลือ แล้วนึ่งไว้

②ทำให้เห็ดหูหนูคืนตัวแล้วสับ หั่นแครอทเป็นเส้นฝอยแล้วต้มด้วยฮัปโปจิไว้ปรุงรสเบื้องต้น นึ่งหัวลิลลี่ ลวกแปะก๊วย แล้วหั่น

③บดเต้าหู้ที่บีบน้ำแล้วในครก เมื่อเนียนแล้วค่อย ๆ เทน้ำไข่ลงไปพลางบดผสม

④เมื่อผสมทั้งหมดแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียดหนึ่งครั้ง ผสมกับเต้าหู้ แล้วปรับส่วนที่รสจางลง

⑤ใส่ส่วนผสมลงภาชนะ เทน้ำไข่ แล้วนึ่งที่ 85 °C ประมาณ 15 นาที

⑥ใส่วัตถุดิบสำหรับทำซอสข้นในหม้อแล้วต้มให้เดือด ละลายแป้งคุสึทำซอสข้น เทเบา ๆ ลงบนอาหารที่นึ่งเสร็จ แล้วเสิร์ฟพร้อมวาซาบิ