ปลาไหลญี่ปุ่นนึ่งใต้รากบัวขูด (รากบัว เห็ดหูหนู มิซึบะ วาซาบิ)

เร็งมูชิคืออาหารที่ขูดรากบัวแล้วนึ่งและราดซอสข้น อาหารที่ใช้รากบัวมักเป็นอาหารที่เพลิดเพลินกับสัมผัสกรุบ แต่ครั้งนี้แนะนำเร็งมูชิที่เพลิดเพลินกับเนื้อสัมผัสเหนียว ปกติใช้ไข่หรือแป้งมันฝรั่งเป็นตัวประสาน แต่ถ้าใช้ “รากบัวคางะ” ซึ่งเป็นผักคางะ เหนียวมากจนขึ้นรูปได้ด้วยรากบัวคางะอย่างเดียว การนึ่งทำให้แป้งในรากบัวเป็นกาวและเหนียวขึ้น ให้เนื้อสัมผัสคล้ายโมจิ ในจานที่คิดเพิ่มเติมใช้ทามาโกะโนะโมโตะเป็นตัวประสานเพื่อเพิ่มความกลมกล่อม แต่ไข่ขาวก็ได้ ถ้าลดทามาโกะโนะโมโตะ กลิ่นรากบัวจะเด่นขึ้น ถ้าไม่มีคาราซูมิทองคำเปลวที่วางด้านบน ใช้ผักรากหรือหัวเทอร์นิปหรือเผือกเอบิของช่วงนั้นทดแทนได้

ปลาไหลญี่ปุ่นที่ใส่ข้างใน ย่างคาบายากิแทนย่างขาวก็คิดว่าอร่อย เมื่อทำงานที่ร้านในเกียวโตเคยใช้คาบายากิจริง ๆ แต่จานนี้รากบัวเป็นตัวเอก ปลาไหลญี่ปุ่นต้องไม่เด่นกว่า ครั้งนี้จึงใช้ย่างขาว นึ่งในลังนึ่งด้วยไฟแรง 8 นาที เมื่อรากบัวซึ่งความร้อนเข้าถึงยากที่สุดสุกแล้ว ยกออกจากลังนึ่ง ราดซอสข้น แล้วเสิร์ฟ

①หั่นเต้าหู้ให้ขนาดพอเหมาะ แล้วต้มเร็ว ๆ เพื่อปรุงรสเบื้องต้น ย่างขาวปลาไหลญี่ปุ่นตามปกติ

②ปอกเปลือกรากบัว แช่น้ำส้มสายชูผสมน้ำเพื่อหยุดความฝาด เช็ดน้ำให้ดี แล้วขูดด้วยที่ขูดละเอียด

③บีบน้ำเบา ๆ ด้วยเสื่อม้วน ใส่ชาม ผสมไข่ขาวที่ตีฟูและเกลือสำหรับปรุงรสเบื้องต้น ผสมเห็ดหูหนูที่สับ ปรุงรส และต้มไว้ล่วงหน้าด้วย

④ใส่เต้าหู้ในภาชนะ วางปลาไหลญี่ปุ่นที่หั่นให้เข้ากับขนาดเต้าหู้ คลุมด้วยแป้งรากบัวและจัดรูป แล้วนึ่งในลังนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 8 นาที

⑤ต้มวัตถุดิบสำหรับซอสข้นในหม้อ ละลายแป้งคุสึ ทำซอสข้นที่ข้นค่อนข้างแน่น ราดจากด้านบน วางวาซาบิขูดและมิตสึบะเคียง แล้วเสิร์ฟ