ปลาอายุตัวเล็กและผักฤดูร้อนต้มน้ำส้มสายชู

น้ำที่ใช้ต้มปลาอายุใช้น้ำส้มสายชูข้าว มาจากความคิดที่ว่าอยากให้ลูกค้าดื่มดาชิของอาหารทุกจาน นี่เป็นความพิถีพิถันอย่างหนึ่งของทางร้านที่จงใจไม่เสิร์ฟซุปถ้วยในคอร์ส

①ใส่ปลาอายุตัวเล็กในน้ำปรุงที่ใช้ดาชิ มิริน สาเก อย่างละ 100 มล. น้ำส้มสายชูข้าว 200 มล. โชยุสีอ่อน เกลือ น้ำตาลอย่างละเล็กน้อย ต้มในระดับที่ท้องไม่แตก

②เตรียมผักฤดูร้อนเบื้องต้นตามเหมาะ

③จัดให้สีสวย ตอนท้ายโรยยูซุ

Oryori Shunso