ปลาโอโคเซะต้มแบบโยชิโนะ (กุ้งซากุระ ก้านเผือกขาวต้มให้ซึมรส ซอสข้นไข่ปูอิบาระ ถั่วปากอ้า ดอกพริกซันโช)

จานอุ่นทำขึ้นเพื่อให้เพลิดเพลินกับความอร่อยของปลาโอโคเซะอย่างเต็มที่ ปลาโอโคเซะมีไขมันเต็มจนถึงราวเดือนเมษายน และเนื้อก็มีรสชาติชัด จึงให้รสอร่อยซึมเข้าสู่ผักป่าตามฤดูกาลและก้านเผือกขาว แล้วรับประทานด้วยกัน และใช้บ๊วยกรอบเพิ่มจุดเด่นของรสชาติ

①โอโคเซะ ล้างน้ำ แล้วแล่สามชิ้น โรยเกลือเบา ๆ แบบผ่านกระดาษ

②ก้านเผือกขาวที่เตรียมไว้ แช่ในดาชิข้าวคั่ว

③ถั่วปากอ้า ตั้งไฟเบา ๆ ในน้ำเกลือหวาน เพื่อล็อกสี

④กรีดมีดบนโอโคเซะที่ผ่านการแช่น้ำ ชุบแป้งคุสึ แล้วต้มแบบโยชิโนะในน้ำซุปผสม

กินซ่า “Ginza Bettei”