โซบะฟัวกราทรัฟเฟิลฤดูใบไม้ร่วง

เพราะโซบะไม่ว่านวดอย่างไรก็ไม่มีไขมัน หากต้องการอูมามิมักจะผสมเทมปุระหรืออะบุระอาเกะ (เต้าหู้ทอด) เป็นต้น ครั้งนี้ในฐานะโซบะที่เป็น “กับแกล้ม” ใช้ฟัวกราเป็นไขมัน เคลือบโซบะให้ได้ความเข้มข้น และแนะนำวิธีเสิร์ฟพร้อมกลิ่นทรัฟเฟิล ปริมาณแต่ละอย่างของสูตรขึ้นกับความชอบ จึงอยากให้ลองทำหลายแบบ
อาจมีเรื่องกลิ่นดั้งเดิมของโซบะ แต่ได้พัฒนาเป็นอาหารที่มีตัวตนในฐานะ “กับแกล้มสาเก” ตามแนวคิด “อาหารญี่ปุ่นแนวใหม่” ของทางร้านเป็นหลัก