ซูชิปลาอายุลนไฟ

❶เตรียมปลาอายุ ผสมน้ำส้มสายชูซูชิ ทำน้ำส้มสายชูทาเดะ ทำผักแท่ง หุงข้าวซูชิ

❷แล่ปลาอายุเป็นสามชิ้น โรยเกลือบาง ๆ (ประมาณ 30 ถึง 45 นาที) ซับน้ำให้ดี แล้วแช่ในน้ำส้มสายชูแดง (ประมาณ 10 นาทีจนผิวขาว) ล้างก้างและหัวด้วยสาเกเกลือ ตากแดด แล้วย่างให้กรอบไว้

❸น้ำส้มสายชูซูชิ: บดก้างและหัวที่ย่างไว้ในครกให้ละเอียด แล้วร่อน ใส่กลับในครก เจือจางด้วยน้ำส้มสายชูซูชิ แล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียดไว้

❹น้ำส้มสายชูทาเดะ: ใส่น้ำ 10 เท่าของข้าวสารแล้วตั้งไฟทำข้าวต้มเหลว ฉีกใบทาเดะ 50 กรัมใส่ในครกบดให้ดี ใส่ข้าวต้มเหลวที่เย็นแล้ว น้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล เกลือ และอุรุกะปลาอายุ แล้วผสมให้เข้ากัน

❺ผักแท่ง: หั่นตามสมควร ทำเป็นผักแห้งในเตาอบ แล้วทอดให้กรอบ

❻ข้าวซูชิ: ผสมข้าวสาร 180 มล. กับน้ำส้มสายชูซูชิ 36 มล. ผสมเปลือกส้มแมนดารินแห้งเล็กน้อย

❼ม้วนแบบชิโนะด้วยเสื่อม้วนโดยใช้ข้าวซูชิชิ้นละประมาณ 80 กรัม จัดรูปทรง ลนผิวปลาอายุด้วยหัวพ่นไฟ amgh จากนั้นรมควันด้วยปืนรมควันโดยใช้โฮจิฉะและน้ำตาลทรายแดงเข้ม หั่นตามสมควร จัดใส่จาน ราดน้ำส้มสายชูทาเดะ และประดับผักแท่ง