เทมปุระผักพื้นเมืองดั้งเดิมของเอโดะ

ที่ทอดต้นหอมเซ็นจูค่อนข้างนาน เพื่อรักษากลิ่นและเนื้อสัมผัส ทำให้เนื้อสัมผัสดีขึ้นและหวานขึ้น หัวเทอร์นิปเล็กคานามาจิถ้าทอดให้เหลือแกนไว้ ความหวานจะคงอยู่ รับประทานกับเกลือหรือคินซันจิมิโซะจะยิ่งชูความหวาน จึงเพลิดเพลินได้ราวกับโอชินโกะ (ผักดอง) อุ่น ๆ ขิงยานากะห่อด้วยเนื้อกุ้งบด เพื่อให้เพลิดเพลินกับความสมดุลระหว่างความหวานของกุ้งและความเผ็ดของขิง
ครั้งนี้ทำเทมปุระที่ยึดมั่นกับ “เอโดะมาเอะ” (ผลผลิตของเอโดะ) โรงแรมที่ผู้ปรุงทำงานอยู่ส่งเสริมการผลิตและบริโภคในท้องถิ่น และจัดงานแฟร์ต่าง ๆ ด้วย มีคอร์สเทมปุระผักล้วนไว้ด้วย และได้รับเสียงตอบรับดีจากแขก ต้นหอมเซ็นจูเป็นผักเอโดะชนิดหนึ่งที่ปลูกที่เซ็นจู โตเกียว ถึงขนาดที่มินามิเซ็นจูมีตลาดเฉพาะต้นหอม ปัจจุบันผลผลิตที่เซ็นจูแห่งเดียวไม่เพียงพอ ดูเหมือนว่านำเมล็ดพันธุ์ไปปลูกในพื้นที่อื่น โคมัตสึนะไม่ลวกก่อนทอด ต่างจากโอฮิตาชิ (ผักลวกแช่น้ำซุป) ตรงที่เพลิดเพลินกับสัมผัสกรอบสดได้