ปลาไทซากุระย่างกลิ่นซากุระ เทมาริซูชิกุ้งคุรุมะตัวเล็ก หน่อไม้คลุกคิโนเมะ

① ปลาไทซากุระย่างกลิ่นซากุระ หั่นปลาไทเป็นชิ้นเล็กสำหรับเสียบ (20 กรัม) ห่อด้วยใบซากุระดองเกลือ ทิ้งไว้ 24 ชั่วโมงให้กลิ่นและความเค็มซึมเข้า ก่อนย่างโรยเกลือแล้วย่าง

② ปอกเผือกเป็นหกเหลี่ยม ลวกเบื้องต้นในน้ำซาวข้าว ฟักทองหั่นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสให้เท่าขนาดเผือก ลบมุม แล้วลวกเบื้องต้น ปลาหมึกยักษ์ขัดเมือกที่หนวดด้วยรำข้าว ทุบด้วยหัวไชเท้า แล้วแช่ในน้ำหัวไชเท้า 1 ชั่วโมง จากนั้นลวกในน้ำชาเพื่อให้ได้สี ต้มแบบนึ่งปลาหมึกยักษ์ด้วยน้ำ สาเก น้ำตาล และโชยุจนนุ่ม ให้เผือกและฟักทองซึมดาชิแยกกันเพื่อให้ได้รส หั่นปลาหมึกยักษ์ให้เท่าขนาดเผือกและฟักทอง ผงซากุระทำโดยล้างเกลือออกจากดอกซากุระดองเกลือ ผึ่งให้แห้ง แล้วบดเป็นผงในครก

③ เทมาริซูชิกุ้งซาอิมากิ ต้มกุ้งซาอิมากิราว 15 กรัมที่เสียบไม้ให้ตรงในน้ำเกลือ พักให้เย็นแล้วผ่าท้องเปิด ทำเป็นเทมาริซูชิ ตอนท้ายทาน้ำส้มสายชูโยชิโนะด้วยแปรง

④ หน่อไม้คลุกคิโนเมะ ลวกหน่อไม้เบื้องต้นด้วยรำข้าว หั่นลูกเต๋าเล็ก ให้ซึมดาชิเพื่อให้ได้รส ทำคิโนเมะมิโซะ แล้วคลุกกับหน่อไม้

⑤ รากบัวซากุระ ปอกรากบัวทั้งข้อเป็นรูปซากุระ ลวกเบื้องต้นในน้ำส้มสายชู แล้วพักให้เย็นพลางแช่น้ำ ต้มน้ำสีแดงให้เดือดแล้วแต่งผิวรากบัวให้เป็นสีซากุระ หั่นบางแล้วแช่ในน้ำส้มสายชูหวาน