ปลาซาบะมัตสุวะอบครีมงามิโซะ

“อบครีมงามิโซะ” เป็นยากิโมโนะ (อาหารย่าง) ที่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นอย่างละโมบ ผสานซาบะมิโซะนิกับมะเขือม่วงผัดมิโซะอย่างมีสไตล์ ตอบความต้องการที่อยากรับประทานทั้งสองอย่าง “ปลาซาบะมัตสุวะ” ของซางามิ ต่างจากปลาเซกิซาบะของโออิตะที่เหมาะกับซาชิมิและอาหารรสเบา เหมาะที่สุดกับอาหารรสเข้มข้นเช่นนิโมโนะและชิเมซาบะ โดยเฉพาะต้นฤดูใบไม้ร่วงที่มีไขมัน “คานามุราซากิ” เป็นมะเขือม่วงมิซึนาสุสายพันธุ์ใหม่ที่เพิ่งเปิดตัวเมื่อปีที่แล้ว เปลือกนุ่มกินสดได้ ยังเข้ากับน้ำมัน ทอดแล้วได้เนื้อสัมผัสหนึบฉ่ำ เมื่อจับคู่กับเกาลัดและแปะก๊วยที่ร่วนนุ่ม จึงสร้างเนื้อสัมผัสหลากหลายอันหรูหราของฤดูใบไม้ร่วง
เนื่องจากเชฟมาจากจังหวัดคานากาวะ จึงคิดค้นอาหารต้นฤดูใบไม้ร่วงที่ใช้ผลผลิตของซางามิอย่างเต็มที่ แสวงหาความใหม่ในความหมายของการขุดค้นงานโบราณมาเสิร์ฟในปัจจุบัน