“วาฬ” ลิ้นวาฬ (วัฒนธรรมอาหารดั้งเดิมของโอนางาวะ “วาฬ”)

ซากิซึเกะ (อาหารเรียกน้ำย่อยคำแรก) ใช้ธีม “วัฒนธรรมวาฬ” ที่หยั่งรากในเมืองโอนางาวะ ทางตะวันออกของจังหวัดมิยางิ โดยหวังว่าการรับประทานวาฬ วัตถุดิบดั้งเดิมของญี่ปุ่น จะเป็นโอกาสให้ทบทวนวัฒนธรรมอาหารดั้งเดิม ซาเอซูริคือลิ้นวาฬ เป็นส่วนหายากที่มีไขมันมากและนุ่ม มีกลิ่นเฉพาะตัวแรง จึงแช่น้ำข้ามคืนให้ทั่ว แล้วต้มในน้ำร้อนกับโอคาระ (กากถั่วเหลือง) เป็นเวลานาน กลิ่นก็จะหายไป ในสภาพนี้ปรุงรสให้สดชื่นด้วยน้ำส้มสายชูให้เด่นแล้วเสิร์ฟ
นำคำว่า “ดาเตะ” จากแม่ทัพยุคสงครามกลางเมือง “ดาเตะ มาซามูเนะ” แห่ง “เมืองแห่งป่าไม้ เซนได” มาใช้ และเลือกใช้ภาชนะที่แปลกตาและฉูดฉาดเล็กน้อยตามที่คำนั้นชวนให้นึกถึง