ชินโจโซบะ นกกระทาปั้นก้อน เห็ดมัตสึทาเกะปลายฤดู

เป็นซุยโมโนะ (ซุปใส) ชินโจโซบะใช้แป้งโซบะ แป้งโมจิ และยามาโตะอิโมะ จึงใช้ครบทุกส่วนที่อยู่ในตัวอักษรคันจิของคำว่า “ชินโจ” (ข้าวและมัน) นกกระทาปั้นก้อนใส่ซุป สั่งร้านเนื้อว่า “ขอให้ติดกระดูกอ่อนลำคอของนกกระทามาด้วย” เพื่อให้คงสัมผัสกรุบกรอบของกระดูกอ่อนลำคอไว้
ส่วนเครื่องหอมประจำซุป (ซุยกุจิ) คือวาซาบิรันบิกิ (วาซาบิกลั่น) ช่วงนี้แทบไม่เห็นในเมนู แต่เครื่องที่ใช้กลั่นน้ำหอมเรียกกันว่า “รันบิก”
ต้มสาเกให้เดือดเพื่อไล่แอลกอฮอล์ ใส่ใบวาซาบิสับละเอียดและส่วนที่ไม่ใช้ขูดซอยเป็นเส้นลงในถ้วยชาเครื่องปั้นดินเผา เทสาเกที่เดือดลงไป ปิดผนึกด้วยกระดาษวาชิและวางไว้จนเย็น ทันทีที่เปิดจะได้ของเหลวที่รู้ได้ทันทีว่าเป็นวาซาบิ

เป็นหนึ่งในสิ่งที่อยากลองทำในเมนูเดือนตุลาคม ดัดแปลงจากเมนูของอาจารย์ทาเคชิ โคมัตสึซากิ ที่เสิร์ฟในงานของ AAJ (The Association for the Advancement of the Japanese Culinary Arts) ที่ร้าน Sagami เมื่อเดือนตุลาคมปีเฮเซที่ 7 (ค.ศ. 1995)