Cà tím Kamo ninh miso Saikyo, dùng lạnh

Đây là món ăn đầu tiên được phục vụ tại quán này, và dù bao nhiêu năm trôi qua vẫn luôn được xem là món khai vị sakizuke đầy tự tin. Vỏ cà tím có thể gọt bằng dao, nhưng gọt bằng dụng cụ bào vỏ sẽ nhanh hơn và cho vẻ ngoài đẹp hơn, giúp tiết kiệm thời gian.

① Gọt vỏ cà tím bằng dụng cụ bào vỏ, rồi chiên ngập dầu.

② Hòa tan 130g miso trắng vào 450cc nước dùng dashi, ninh cạn bớt một chút để dậy vị đậm đà.

③ Cho cà tím đã trụng nước sôi để khử bớt dầu vào, ninh vừa chín tới rồi để nguội.

Oryori Shunso