Tempura rau truyền thống Edo

Chiên hành Senju ở nhiệt độ hơi mạnh là để giữ lại hương thơm và kết cấu. Kết cấu sẽ ngon hơn và vị ngọt cũng tăng lên. Với củ cải tròn Kanamachi, nếu chiên mà giữ lại phần lõi thì vị ngọt sẽ được giữ nguyên. Ăn kèm muối hoặc miso Kinzanji sẽ càng làm nổi bật vị ngọt hơn, nên hãy thưởng thức như một món dưa muối ấm. Gừng Yanaka được bọc trong tôm giã nhuyễn để thực khách cảm nhận sự cân bằng giữa vị ngọt của tôm và vị cay của gừng.
Lần này, tôi làm món tempura theo đúng tinh thần 'Edomae'. Khách sạn nơi tôi làm việc đang thúc đẩy sản xuất và tiêu thụ tại địa phương, cũng có tổ chức các hội chợ tương tự. Chúng tôi còn chuẩn bị cả set tempura chỉ toàn rau củ, được thực khách đón nhận rất tốt. Hành Senju là một trong những loại rau truyền thống Edo được trồng tại Senju, Tokyo, đến mức Minami-Senju còn có cả một khu chợ chuyên bán riêng loại hành này. Hiện nay sản lượng chỉ trồng ở Senju không đủ đáp ứng nhu cầu, nên nghe nói hạt giống được mang sang trồng ở các vùng khác. Cải ngọt Nhật không được chần sơ trước khi chiên. Khác với món ohitashi, cách này giúp thực khách thưởng thức được độ giòn sần sật của rau.