Shinjo soba, viên chim cút tsumiire, nấm tùng nhung nagori

Đây là món súp trong (suimono). Món shinjo soba dùng soba, bột mochi và khoai mài Yamato, nên có thể nói đã dùng đủ mọi nguyên liệu ẩn chứa trong cách viết chữ Hán của tên gọi shinjo. Món viên chim cút tsumiire được làm bằng cách nhờ người bán thịt "để lại cả phần sụn cổ họng của chim cút", để giữ lại kết cấu giòn sần sật của phần sụn đó.
Món kuchi (khai vị làm sạch vị giác) là wasabi rambiki (chưng cất). Gần đây không còn thấy xuất hiện trong thực đơn nữa, nhưng nghe nói thiết bị dùng để chiết xuất hương thơm, như trong nghề làm nước hoa, được gọi là rambiki (alembic).
Đun sôi rượu sake để bay hết cồn, rồi rót vào một chiếc chén đất nung đựng sẵn lá wasabi thái nhuyễn và phần vụn xơ của củ wasabi còn thừa lại sau khi bào (phần không dùng khi mài), sau đó bịt kín bằng giấy washi và để cho đến khi nguội — ngay khoảnh khắc mở ra, đó đã trở thành một thứ chất lỏng mà ai cũng nhận ra ngay là hương vị wasabi.

Đây là một trong những món tôi đã muốn thử làm cho thực đơn tháng Mười. Đây là một sự biến tấu từ thực đơn của thầy Takeshi Komatsuzaki, được phục vụ tại một sự kiện của Hiệp hội Nghiên cứu Ẩm thực Nhật Bản (AAJ) tổ chức tại Sagami vào tháng 10 năm Heisei thứ 7 (1995).