SEARCH

Mekaja hầm bí đao xay nhuyễn kiểu vichyssoise

Đây là món canh trong. Với 'Mekaja hầm bí đao xay nhuyễn kiểu vichyssoise', mekaja là một loại hải sản đặc trưng của biển Ariake, có hương biển độc…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 2 giờ

Udon Inaniwa Phú Sĩ đỏ, bào ngư mây trắng, vụn tempura tanuki, gia vị thơm

Để thể hiện rõ rằng chú tanuki (linh vật cáo gấu biến hóa trong truyền thuyết) đã hóa thân thành núi Phú Sĩ đỏ, tôi rắc vụn bột chiên còn sót lại khi…

• 4 phần · ¥3.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Chawanmushi hến, surinagashi súp lơ

Món khai vị này là món chúng tôi từng phục vụ ngay cả trong giai đoạn mở cửa thử nghiệm (pre-opening). Hình dung thì nó giống như một loại "chowder…

• 1 phần · ¥200

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá chim trắng chiên tẩm saikyo (sốt sánh bạch quả, lạc)

Với món phụ (aigo), sau khi suy nghĩ xem liệu có cách nào để ăn cá chim trắng (managatsuo) ngon hơn hay không, tôi đã phát triển phương pháp rưới lên…

• 1 phần · ¥720

• Thời gian nấu 20 phút

Mousse súp lơ 'Khi xuân bắt đầu tỏa hương'

Đây là sakizuke (món khai vị) chú trọng vào súp lơ, nguyên liệu cuối mùa đông. 'Mousse súp lơ' là món ăn mong muốn thực khách cảm nhận được mùa xuân…

• 10 phần · ¥320

• Thời gian nấu 1 giờ

Chawanmushi cà chua trái cây và phô mai xanh

Vì muốn giữ kết cấu lộp bộp của cà chua bi micro, tôi để sống và bày trực tiếp lên trên. Tôi rưới lên phần nước ngọt tiết ra khi hấp cà chua trái…

Súp nghiền (surinagashi) ngô hương bã rượu sake, bào ngư

Có hai điểm mấu chốt trong cách tôi dùng bã rượu sake. Điểm thứ nhất là thêm sự tròn vị, mềm mại cho hương vị. Tôi trộn bã rượu sake vào súp nghiền…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá hố nướng miso bơ, đậu tằm kẹp tôm he Nhật Bản chiên, ngô non nướng shuto

Với món cá hố nướng miso bơ, cá hố vào mùa hè tuy có nhiều mỡ nhưng lại có kết cấu mềm xốp và hương vị tương đối thanh nhẹ. Vì rất hợp với miso, lần…

• ¥500

• Thời gian nấu 40 phút

Vi cá mập hấp ninh (văn hóa ẩm thực truyền thống "cá mập" của Kesennuma)

Đây là món ninh. Với chủ đề văn hóa ẩm thực "cá mập" của thành phố Kesennuma — nơi có sản lượng vi cá mập lớn nhất Nhật Bản — tôi xin đề xuất món vi…

• 1 phần · ¥987

• Thời gian nấu 2 ngày

Cà chua nướng và bí đao ninh trong consommé

Món đầu tiên là sakizuke (món khai vị) sử dụng các loại rau củ ngon hơn vào mùa từ hè sang thu: cà chua nướng và bí đao ninh trong consommé. Ở đây…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá nóc chiên xù bubu-arare

Món ăn thu hút khách quen tuổi 20-30 Lý do gây ấn tượng: phiên bản kiểu Nhật của món gà chiên karaage Tôi nghĩ rằng nhiều bạn trẻ ở độ tuổi hai mươi…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 40 phút

Vịt nướng kombu

Khi chế biến thịt vịt, tôi nghĩ nên nhắm đến việc làm chín sao cho nhiệt độ lõi đạt năm mươi sáu độ C. Khi hỏi các đầu bếp Pháp, phần lớn cũng nói…

• 1 phần · ¥600

• Thời gian nấu 2 giờ

Takiawase: heo Kinka ninh kiểu kakuni, sốt khoai tây, ngưu bàng non, rau chân vịt, mù tạt Nhật

Heo Kinka là giống heo được gọi là 'heo huyền thoại,' đặc trưng bởi vị umami và độ đậm đà riêng biệt. Tôi đặt nguyên khối thịt vào khuôn, nhồi bã đậu…

• ¥460

• Thời gian nấu 14 giờ

Bò wagyu Kuroge ninh kiểu sukiyaki

Món đặc sắc lần này là bò wagyu Kuroge ninh kiểu sukiyaki. Theo chủ đề "công việc luôn đổi thay của nhà hàng", trước đây các món thịt hầu như chỉ có…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 20 phút

Roast beef bò chiên kimi-age, kèm somen và muối truffle

Lần này tôi xin giới thiệu món kimi-age. Lớp bột được làm bằng cách thêm nước vào lòng đỏ trứng rồi trộn với bột mì sẽ chuyển thành màu vàng rực rỡ…

Cà tím nướng rưới gelée

Đây là món khai vị được thiết kế để khách có thể thưởng thức trọn vẹn vị ngon của cà tím vào đúng mùa, khi vị umami của nó đậm đà nhất. Ở đây, chúng…

• 1 phần · ¥200

• Thời gian nấu 30 phút

Bơ lên men ngô, panna cotta kiểu Nhật sữa đậu nành, kèm caramel shoyu-kōji

Khi tìm hiểu cho món này, tôi thấy có tài liệu ghi rằng “từ koku (vị đậm đà) ra đời từ việc ngũ cốc được ủ chín”. Vì vậy, nghĩ rằng ngô vừa hợp mùa…

• 14 phần · ¥320

• Thời gian nấu 50 phút

Ức gà hun khói, sốt béchamel sữa đậu nành

Vào tháng Mười Một, cái lạnh buổi sáng và buổi tối trở nên khắc nghiệt hơn, và đây là mùa mà các món ấm được yêu thích. Lần này, tôi đã nghĩ ra một…

• 1 phần · ¥250

• Thời gian nấu 20 phút

Salad cá chẽm họng đen áp than hoa, sốt trộn thơm than

Ngay trước mặt thực khách, chúng tôi cho than nóng đã nướng vào sốt trộn để truyền hương thơm, rồi rưới lên món ăn và phục vụ. Ngay khoảnh khắc than…

• 1 phần · ¥560

• Thời gian nấu 40 phút

Cappuccino ngưu bàng

Tôi vốn từng làm việc ở nước ngoài, và khi ở Ý tôi uống cappuccino gần như mỗi ngày. Khi nói ẩm thực Nhật Bản dùng ngưu bàng, người ta thường nghĩ…

• 1 phần · ¥267

• Thời gian nấu 1 giờ

Đậu phụ óc chó, thạch dashi dai

Với món khai vị mở sakizuke (món khai vị), tôi luôn suy nghĩ về việc làm sao mang đến điều gì đó gây ấn tượng, lưu lại dấu ấn, và nâng cao tâm trạng…

Surinagashi cá dưa xám (súp cá nghiền)

Tôi xin giới thiệu một món ăn sang trọng chỉ có vào mùa hè, chứa đầy thịt cá dưa xám (hamo) và tràn ngập vị ngon đậm đà của nó. Loại nước dùng tôi…

• 1 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 30 phút

Ghẹ chấm hấp trứng sắc thu kiểu tamaji-mushi

Món ăn thu hút khách quen tuổi 20-30 Lý do gây ấn tượng: chú trọng đến yếu tố “bắt mắt khi chụp ảnh” dành cho khách hai mươi, ba mươi tuổi Đây là món…

• 1 phần · ¥850

• Thời gian nấu 1 giờ

Wagyu nướng sansho, cà tím nướng bơ nước tương

Món ăn thu hút khách quen tuổi 20-30 Lý do gây ấn tượng: nâng tầm hương vị của món thịt nướng yakiniku Tôi nghĩ rằng nhiều bạn trẻ ở độ tuổi hai…

• 1 phần · ¥1.800

• Thời gian nấu 1 giờ