SEARCH

Cháo cá chình collagen — sự cộng hưởng của ba loại nước dùng collagen

Ý tưởng của món cơm này, nằm trong nỗ lực ứng phó với việc giá nguyên liệu leo thang, là 'cộng hưởng'. Khi hấp cá chình Nhật đã nướng mộc…

• 2 phần · ¥800

• Thời gian nấu 1 giờ

Sōmen mè sữa đậu nành với sốt 'Macro Tare'

"Macro tare" — điểm nhấn của món ăn này — thường được dùng làm nước chấm hoặc sốt trộn cho thịt và cá. Lần này tôi nghĩ liệu có thể dùng loại sốt này…

• 1 phần · ¥238

• Thời gian nấu 30 phút

Nền miso vừng, đậu phụ vừng, tôm he Nhật Bản

Đây là món mukozuke (món sashimi). Thông thường thì nên dùng đậu đỏ, nhưng ở quán chúng tôi luôn dùng đậu tương đen Tamba.

• ¥740

• Thời gian nấu 30 phút

Na-dofu ngâm miso, kèm shinjo tôm chiên, cà chua bi và thì là

Rất mong quý khách sẽ thưởng thức được vị đậm đà của na-dofu — nguyên liệu đặc sản địa phương — cùng với độ giòn rụm của shinjo tôm chiên.

Kan tinh hoàn cá tráp, cá tráp và măng ninh sake

Đây là cách tận dụng tinh hoàn cá tráp (shirako). Bản thân tôi rất thích câu cá, và cá tráp là nguyên liệu đặc biệt: vừa thích hợp để câu, vừa ngon…

• 1 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Măng royale

Đây là món ăn sáng tạo từ măng, và đây là món nóng. Vì muốn thực khách được thưởng thức nhiều hương vị khác nhau bằng cách đưa một món kiểu Tây vào…

• 1 phần · ¥650

• Thời gian nấu 2 ngày

Cá chình và đậu phụ xanh tươi trong nước sữa đậu nành

Vì làm việc tại nhà hàng chủ yếu phục vụ sushi nên tôi không có nhiều cơ hội chế biến cá chình, nhưng xin giới thiệu một món trong số nhiều lần thử…

• 1 phần · ¥680

• Thời gian nấu 45 phút

Cá chình, bơ chiên caro

Gần 80% khách hàng tại nơi tôi làm việc đến từ nước ngoài. Thực khách hiếm khi yêu cầu món cá chình, nhưng tôi đã thử nghĩ ra 4 món cá chình vừa mang…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 15 phút

Chawanmushi ngô nướng ướp lạnh

Dù luôn coi trọng tính thực tế, tôi đã thử nghĩ theo chủ đề 'ẩm thực lạnh có nét khác lạ'. Đây là món chawanmushi (trứng hấp kiểu Nhật) ướp lạnh. Món…

• 1 phần · ¥1.067

• Thời gian nấu 1 giờ

Wagyu trộn lòng đỏ trứng, bọt nước tương

Đây là loạt bài về nước sốt được chọn theo màu sắc — cách thể hiện màu sắc. Với món nướng lần này, điểm mấu chốt khi làm nước sốt lòng đỏ là đun trực…

• 1 phần · ¥870

• Thời gian nấu 50 phút

Bào ngư hấp, sốt mực đen

Với chủ đề 'nước sốt', tôi đã thử nghĩ ra một loại nước sốt đơn giản mà không át đi hương vị nguyên liệu. Lần này là món hấp. Nước sốt gan bào ngư…

• 2 phần · ¥800

• Thời gian nấu 1 giờ

Karinto bào ngư

Đây là món ăn theo chủ đề "sốt chọn theo màu sắc", cách thể hiện màu sắc. Đây là món chiên (agemono). Món karinto bào ngư được làm bằng cách cắt bào…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 4 giờ

Chả cá hố shinjo, hương tía tô xanh

Với chủ đề chọn sốt theo màu sắc — cách thể hiện màu sắc qua nước sốt — lần này tôi hình dung một loại sốt vừa tôn lên sức hấp dẫn của nguyên liệu…

• 1 phần · ¥550

• Thời gian nấu 40 phút

Súp lạnh ngao Nhật Bản và củ bách hợp non

Đây là đề xuất món biến tấu dành cho khách quen. Đây là món dùng ngao Nhật Bản địa phương. Về món súp lạnh ngao Nhật Bản và củ bách hợp non, củ bách…

• 1 phần · ¥220

• Thời gian nấu 50 phút

Terrine ngô

Một món ăn tràn đầy cảm giác mát lành chỉ mùa hè mới có: vị ngọt dịu và độ mịn mượt của ngô được rây kỹ qua rây mịn, hòa cùng dư vị thanh mát mà các…

• 2 phần · ¥550

• Thời gian nấu 30 phút

Risotto măng

Đây là món cơm, được sáng tạo từ các món ăn dùng măng. Với món risotto măng, ở đây tôi cũng dùng phần từ giữa đến gốc của măng trúc thật (madake)…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 2 giờ