SEARCH

Cá dưa xám nướng wakasa-yaki

Tiếp theo là món canh trong. Với cá dưa xám nướng wakasa-yaki, khi nướng cá dưa xám tôi rắc một chút bột khoai tây rồi mới nướng. Việc cho bột khoai…

• ¥25.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá hồi bạc Edomae ướp dầu, bạch tuộc khổng lồ Thái Bình Dương kuzu-tataki, bò wagyu Kuroge cuốn ca-rô ichimatsu, mì somen khoai tây, cá đục chiên kosen, chawanmushi ngô, đậu tằm ninh cháo, cà chua đông yose, và khổ qua chiên ngâm

Đây là món hợp khay nhỏ. Với bò wagyu Kuroge cuốn ca-rô bánh mì tỏi nướng, tôi dùng nước tương Takao — loại tôi thường dùng cho các món nướng thịt…

Đậu phụ vừng kiểu Dongpo

Cá vược Nhật Bản kiểu salad, bào ngư nướng miso Saikyo, cá hương nướng shio koji

Tiếp theo là món nướng. Cá vược Nhật Bản kiểu salad được làm dựa trên nền sốt trộn sudachi mà nhà hàng dùng cho món salad sashimi. Món này thanh nhẹ…

Cá ainame hấp kiểu hoa anh đào (sakura-mushi)

Thạch trà xanh rang

Cuộn cá tráp mùa xuân (sakuradai) và cua chiên, rong biển wakame trứng cá trích (komochi wakame) chiên kiểu Tosa, tara-no-me

Cá chình arima-ni, bí đao kiểu xoáy Naruto, cà chua bi nhồi

Cuối cùng là món phối ninh. Với cà chua bi nhồi, sau khi sơ chế, tôi nhồi khoai mài Yamato đã hấp và rây mịn vào, làm theo cách của món imo-zushi…

• ¥35.000

• Thời gian nấu 3 giờ

Khoai mài sợi somen

Cá mebaru (cá mù đá) nướng shio koji

Bạch tuộc khổng lồ Thái Bình Dương trộn kinome

Thạch tuyết nhẹ củ cải tròn

Da cá tráp nướng kẹp

Tôm hùm gai hấp thơm

Đây là món khay giữa. Tôm hùm gai hấp thơm là món tôi làm vào các dịp mừng lễ, và cũng là món được thực khách đánh giá cao. Tôi hấp tôm hùm gai theo…

• ¥20.000

• Thời gian nấu 40 phút

Nghêu địa phương ninh nước trong (ushio-ni)

Viên bánh củ sen chiên

Đây là viên bánh củ sen chiên. Món này được chiên nhanh ở nhiệt độ cao, nhưng tôi muốn hoàn thiện sao cho phần trái cây bên trong không bị chín kỹ…

Đậu phụ kem kèm trái cây

Măng nướng miso Saikyo, ốc xà cừ nhỏ trộn sốt trứng vàng kiểu yamabuki

Đậu phụ ngọt thanh nhã (hannari)

Bánh bột sắn dây đậu phụ nướng

Thạch cà rốt hai màu

Trước tiên là thạch cà rốt hai màu, có kết cấu mềm hơn yokan (thạch đậu đỏ dẻo kiểu Nhật). Về màu sắc thì tạo thành hai lớp, nhưng tôi không cố tách…

Khoai lang tím và táo nướng kiểu Hakata

Một món khác nữa là khoai lang tím và táo nướng kiểu Hakata (xếp lớp để khi cắt lộ ra các vân màu). Thông thường khi phục vụ tại quán, tôi băm nhuyễn…

Kinton bí ngô kabocha và viên shiratama hai màu