SEARCH

Cá hồi thái hạt lựu

Cá chẽm họng đen chiên vụn bánh okaki

Đây là món chiên. Tôi cắt cá chẽm họng đen thành miếng vừa ăn, ướp muối, rồi phủ một nửa bằng bột bánh okaki trắng nghiền nhỏ, nửa còn lại bằng bột…

Trứng gà ác chín mềm kiểm soát nhiệt độ

Trước tiên là món sakizuke (món khai vị). Trứng gà ác chín mềm kiểm soát nhiệt độ nếu chỉ ăn thông thường với nước dùng dashi thì sẽ không thú vị…

Hạt dẻ và socola vắt kiểu chakin

Cá đổng quéo nướng wakasa

Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…

Cá hương nướng muối

Lần này, chúng tôi đã học về "món nướng" từ giảng viên Iizuka (khách sạn Asakusa View). Chúng tôi giới thiệu "cá hương nướng muối".

Thạch đậu tương đen và mơ muối nghiền

Rau nướng và vi cá mập nướng rưới sốt hổ phách

Đây là món ninh. Vì muốn giữ trọn vị nguyên bản của củ cải tròn và khoai, tôi không luộc hay ngâm nước. Tôi nướng bề mặt trên than đến mức gần thành…

Thạch đông trong vỏ trứng đặt trong tổ chim, tôm he cỡ maki, ốc hương

Với thạch đông trong vỏ trứng đặt trong tổ chim ở món khai vị, tôi khoét rỗng vỏ trứng, ngâm rửa một lần rồi luộc sôi để xử lý, tránh gây ngộ độc…

Cuộn shinoda dương xỉ zenmai, tôm hùm gai ninh kiểu yoshino biến tấu, khoai sọ Ishikawa ninh thấm vị

Món ninh là cuộn shinoda (shinoda-maki) dương xỉ zenmai. Dương xỉ zenmai đã ngâm nở được ninh cho ngấm vị, rồi cuộn trong miếng đậu phụ chiên mỏng đã…

Bào ngư cuộn mầm

Lẩu cá voi nấu trong vỏ sò điệp kayaki

Đây là món lẩu. Kayaki cá voi là món lẩu mùa hè; ở Akita, người ta bày trong vỏ sò điệp rồi ninh liu riu. Nghe nói món này từng là nguồn protein chất…

Sushi nigiri cá dưa xám

Sushi nigiri cá dưa xám được làm bằng cách rắc muối tẩm gia vị (kuiaji) lên cá dưa xám rồi luộc.