SEARCH

Thăn lợn nướng thảo mộc, bơ shibazuke

Với thăn lợn nướng thảo mộc, tôi mong muốn tạo ra một món ăn đọng lại trong trí nhớ, mang đến hương thơm thanh mát của tía tô và vị chua nhẹ giữa cái…

• ¥260

• Thời gian nấu 1 giờ

Cà chua trái cây rưới sốt hakui

Cà chua trái cây rưới sốt hakui là món giúp thực khách vừa đơn giản thưởng thức vị ngon của cà chua trái cây, vừa cùng lúc cảm nhận được vị ngon đặc…

• ¥165

• Thời gian nấu 15 phút

Cá chình hoa nướng miso đỏ, sốt bơ shibazuke

Với cá chình hoa nướng miso đỏ, tôi muốn tạo ra một loại sốt hợp không chỉ với thịt mà cả cá và rau củ, nên đã làm sốt bơ shibazuke. Thoạt nhìn có vẻ…

• ¥190

• Thời gian nấu 35 phút

Gà non sốt trắng sữa

Với gà non hấp rồi áp chảo sốt trắng sữa, vì chỉ hấp thịt gà đơn thuần thì sẽ không có gì mới lạ, nên sau khi hấp tôi áp chảo lại, tạo ra sự biến đổi…

• ¥145

• Thời gian nấu 40 phút

Dưa muối trộn cà tím mizunasu

Món dưa muối là dưa muối trộn cà tím mizunasu. Chế biến theo kiểu dưa muối lâu năm với myoga, lá tía tô, và gừng non sẽ rất ngon. Cà tím mizunasu…

Cơm hấp ngao Nhật Bản ninh, hồng chiên kiểu momiji, vịt aigamo ninh cà chua, cá thu đao cuộn kiểu Yawata

Cơm hấp ngao Nhật Bản ninh được làm bằng cách ninh nhanh ngao trong nước sốt mặn ngọt, trộn với cơm nếp hấp và trứng cá hồi, rồi bày vào vỏ ngao…

Súp măng tây trắng surinagashi

Món thay cho canh trong là măng tây trắng surinagashi. Ninh nhỏ lửa vỏ và thân măng tây để lấy nước dùng sẽ cho ra vị umami. Măng tây xay nhuyễn được…

Đá bào soda trái cây giọt nước

Món tráng miệng trái cây là đá bào soda trái cây giọt nước. Soda mua sẵn được để nguyên trong chai nhựa đem đông lạnh, sau đó lột bỏ vỏ chai và đập…

Cá trích (sứ giả mùa xuân) nướng kiểu Kamakura

Đây là món nướng. Với cá trích (sứ giả mùa xuân) nướng kiểu Kamakura, tôi đun nóng nước ngâm cá trích, nêm đường và thêm miso làm gia vị bí mật, rồi…

Cà chua thanh mát

Món nhỏ (shōsai) này tôi đặt tên là cà chua thanh mát. Nên dùng cà chua nhỏ hoặc hơi cứng, nên lần này tôi dùng cà chua bi trái cây. Ngoài ra, để làm…

Tôm hùm gai Ise nướng cầu gai, cá hương có trứng nướng yuan-yaki, nấm tùng nhung nướng, hạt dẻ bó chakin bạch quả

Tiếp theo là món nướng, được bày cho ba suất. Tôm hùm gai Ise nướng cầu gai được làm bằng cách lấy con nhỏ, tách vỏ, phết cầu gai nghiền nhuyễn đã…

Cơm rưới nước dùng cá hương

Đây là món ăn no. Cá hương dùng trong món cơm rưới nước dùng cá hương không được ghi trong thực đơn, nhưng được áo vừng, rong biển nori rồi phơi khô…

Vịt mùa hè nhồi gan ngỗng béo, viên ngô, tôm ninh bóng (tsuya-ni), mầm khoai sọ chần ninh ngấm vị

Đây là món ninh. Gần đây khách hàng rất thích khi món ninh có thêm rau củ, nên tôi bày thành đĩa năm món. Trước tiên, vịt mùa hè nhồi gan ngỗng béo…

Cá thu và khoai sọ ebi

Đây là món cuối cùng, món giấm. Cá thu sau khi được sơ chế shime (ướp cho chín tái) thì được ướp kombu để tạo hương thơm của kombu. Bí ngô kabocha…

Hái rau mùa xuân

Đây là món thêm đậm vị. Với chủ đề "hái rau mùa xuân", tôi ướp kombu nhẹ cho rau rừng. Món này tôi đã nghiên cứu và phục vụ thực khách hơn hai mươi…

Bạch tuộc iidako ninh nhanh, udo

Đây là mùa chuyển giao từ hoa đào sang hoa anh đào, mùa cảm nhận được hơi thở của cuộc sống mới qua những người mới tốt nghiệp, lễ nhập học. Tôi xây…

Óc chó trộn

Món sakizuke là óc chó trộn. Tôi dùng mầm khoai sọ chần, tôm và óc chó, thêm kem phô mai vào để tạo độ ẩm mượt.

Kumoko (tinh hoàn cá tuyết) surinagashi

Đây là món canh trong. Với kumoko surinagashi, tôi cho kumoko (tinh hoàn cá tuyết) tươi vào nước dùng kombu, đun khá mạnh cho đến khi mềm nhũn. Sau…

Cá mòi phủ bã đậu nành

Cua lông kegani miso lòng đỏ trứng

Món dọn gần cuối bữa là cua lông kegani miso lòng đỏ trứng. Vào mùa hè, cua lông kegani vẫn ngon hơn cua tuyết đỏ.

Cá nóc chiên sốt giấm đen, hàu chiên suzu-age, nấm shimeji Daikoku chiên honen-age

Đây là món chiên. Cá nóc chiên sốt giấm đen là món chúng tôi thường phục vụ tại các khu nghỉ dưỡng và nhà hàng bên ngoài của mình. Cá nóc được rửa…

Thạch đậu đỏ mizu-yōkan phủ bột kinako

Đây là món ngọt. Rắc lên thạch đậu đỏ mizu-yōkan hỗn hợp matcha trộn đường, vừng rang, v.v. sẽ tạo cảm giác thủ công khiến thực khách thích thú. Lần…

Cocktail rượu mơ

Bắt đầu từ rượu khai vị. Với cocktail rượu mơ, có thể dùng bất kỳ loại rượu mơ mua sẵn nào. Tôi pha loãng bằng rượu mùi hoặc rượu rum. Thêm nước cốt…

Cá trích và cà tím mùa thu, nấm shiitake mặt dưới trắng với cá ngừ và shuto

Món rau củ theo mùa ninh thập cẩm cá trích và cà tím mùa thu: bề mặt cà tím nướng được lột sạch đẹp mắt, tạo hình giống cà tím ngọc bích…