SEARCH

Bí đao gói hấp, dương xỉ warabi mùa hè cuộn đậu phụ chiên, lưỡi bò ninh mềm, bánh củ sen, đậu phụ chiên rau củ mùa hè

Đây là món nắp đậy (futamono). Với warabi mùa hè cuộn đậu phụ chiên, warabi mùa hè được khử vị đắng chát và ninh cho ngấm gia vị như thường lệ, sau…

Cá hồng biển sâu cuộn kenchin nướng, cá hương nướng lá răm nước, cá dưa xám nướng thơm mơ, sò điệp cầu gai nướng, nấm đùi gà cuộn thịt heo

Đây là món nướng. Với cá hồng biển sâu cuộn kenchin nướng, cá hồng biển sâu được rửa sạch bằng nước, banh mở kiểu cánh bướm, ướp muối, rồi ngâm trong…

Shinjo ngô chiên, gà non cuộn rau củ phương Tây, tấm cá mòi con khô chiên cuộn nori, croquette domyoji dai mềm, kakiage junsai và cá chình hoa

Đây là món chiên. Với tấm cá mòi con khô chiên cuộn nori, làm shinjo tôm vàng từ tôm giã nhuyễn và tôm vàng, rồi phết lên tấm cá mòi con. Dán nori…

Bào ngư nướng miso Saikyo, cá chình cuộn kosode, bò cuộn yawata, củ bách hợp nghiền ép

Đây là món ăn kèm rượu sake. Với phần phô mai trái cây, vỏ cam amanatsu đỏ (beni-amanatsu) ngâm đường được trộn cùng phô mai kem thái nhuyễn, rồi bọc…

Cá vược rửa nước đá, cá isaki trụng dầu nóng, cá ngừ nướng xém da, tôm he Nhật Bản còn sống

Đây là món sashimi. Cả bạch tuộc rửa nước đá lẫn cá vược rửa nước đá đều có vị thanh mát và ngon khi ăn kèm wasabi và miso giấm mơ. Miso giấm mù tạt…

Đậu phụ bạch quả, hàu và vả nướng dengaku, cá thu đao ninh Arima, vịt lai nướng rau Tây, cua và lá cúc trộn tonburi

Đây là món rau theo mùa. Tôi bày đậu phụ bạch quả, phủ lên trên một khoanh tròn món trộn shira-ae làm từ hồng đã gọt vỏ và làm cứng trong nước muối…

Chè hạt dẻ kiểu Mineoka, lê ninh rượu vang

Đây là món ngọt chè hạt dẻ kiểu Mineoka. Tôi lọc lấy phần hạt dẻ ngào đường (kanroni) và hạt dẻ ninh nguyên vỏ lụa (shibukawa-ni) bị vỡ hoặc nát…

Dâu tây và óc chó chiên phủ sương mỏng

Bánh khoai lang hai màu nhân viên shiratama

Hồng khô bơ hạnh nhân ép kiểu Hakata

Cá chình hoa cuộn kiểu azuma, bào ngư chay giả

Đây là món ninh thập cẩm (takiawase). Cá chình hoa cuộn kiểu azuma được làm bằng cách quấn dây bí khô (kanpyō) quanh cá chình khoảng hai vòng, giắt…

Cá nóc sashimi da áp lửa (yakishimo)

Món sashimi là cá nóc sashimi da áp lửa kiểu yakishimo. Cá nóc thái dày có độ giòn sần sật và hương vị ngon, nên tôi thái thật hào phóng. Ngoài ra…

Mơ tây cuộn crêpe bột kiều mạch Tartary

Súp miso đỏ (aka-dashi)

Shinjo tôm chiên hình bao gạo (tawara-age)

Đây là món chiên. Với shinjo tôm chiên hình bao gạo (tawara-age), tôi trải màng bọc thực phẩm lên mành tre cuộn sushi (makisu), xếp cẩn thận từng sợi…

Sushi cá tráp hơ đèn khò với quýt

Món cơm là sushi cá tráp hơ đèn khò với quýt. Bạn có thể chấm với nước tương như bình thường, hoặc thử chấm với nước cốt quýt pha muối, đun sôi rồi…

Cá hồi mùa thu nướng thơm

Đây là món cá hồi mùa thu nướng thơm, để thưởng thức trọn vẹn hương nấm tùng nhung. Vì được bày trên đĩa trắng kiểu Tây, nên tôi trình bày theo phong…

Nước dùng sobagaki

Đây là món canh trong (viết bằng chữ khác). Vì món này không được dọn trong bát gỗ, nên lần này tôi viết chữ "wan" (bát/canh) bằng bộ đá thay vì bộ…