SEARCH

Mực nướng cầu gai, iwatake trộn cầu gai, tôm he Nhật Bản rưới cầu gai (hành trình cầu gai)

Đây là hành trình cầu gai. Với mực nướng cầu gai, tôi khía dao lên miếng mực, áp lửa đèn khò rồi cuộn tròn lại. Bên trong tôi cho cầu gai vào, rồi…

• ¥3.050

• Thời gian nấu 50 phút

Nấm shiitake kẹp chiên, cá tráp nướng matcha, nướng kiểu shiratama

Đây là câu chuyện về trà. Ngày xưa, trên đường vận chuyển trà từ Uji, người ta lưu trữ trà trong các hầm chum trà ở Yamanashi để trà vượt qua mùa hè…

Các loại cá bào khô khác: Cách lấy nước dùng dashi

Thẻ và danh mục liên quan đến bài viết này: Cơ bản về dashi

Chả cá hijiki, bò Murakami nướng kiểu Echigo, bánh đường ép (rakugan), mướp hương nướng miso (dengaku), gà ta hấp kiểu Sado

Chả đậu phụ chiên (gammodoki), củ cải khô thắt nút

Thanh long, củ bách hợp và đậu tằm, mì bột sắn dây (kuzukiri), đào ninh rượu vang, lê trà xanh matcha

Cá cơm khô (niboshi)

Niboshi có nhiều loại khác nhau, nhưng phần lớn được làm từ cá mòi. Đây là loại cá mòi được phơi khô để bảo quản sau khi đánh bắt được số lượng lớn…

Cá ngừ vằn bào khô (katsuobushi)

Katsuobushi được chia thành arabushi (chưa lên men mốc) và hongarebushi (đã lên men mốc). Cá ngừ vằn vốn có lượng máu nhiều nên là loại cá dễ lên…

Củ sen kẹp nhân chiên, khoai mài chiên giòn, bánh giòn kombu, khổ qua khoét ruột nhồi nhân chiên

Các loại cá bào khô khác

Khi lấy dashi từ loại cá bào chưa lên men mốc, phần lớn cách làm là cho trực tiếp vào những món đã có sẵn vị như nước chấm soba, nước chấm tempura…

Mukago kiểu tường đá

Với món ninh mukago kiểu tường đá, nếu độ cứng của lớp trứng và mukago không đồng đều thì khi cắt sẽ dễ bị tách rời, nên điểm mấu chốt là hấp mukago…

Nấm shiitake khô

Donko và koshin đều là cùng một loại nấm shiitake, chỉ khác nhau về độ dày thịt nấm và hương thơm tùy theo thời điểm thu hoạch. Donko được xem là…

Cá thu Nhật Bản cuộn kombu, cá trích và udo, măng ninh kiểu Matsumae, rau rừng ninh trong giỏ kombu

Đây là câu chuyện về kombu. Điều quan trọng với kombu là có thể lưu giữ trong kho bao nhiêu năm. Sau khi mua về, kombu thường được lưu trong kho ít…

Khoai nưa cuộn kiểu chikuwa, gluten vòng kiểu núi mùa xuân, tsukune ngưu bàng nướng

Đây là hành trình của nước tương. Nước tương, được cho là bắt nguồn từ Yuasa, tỉnh Wakayama, đã đi qua Hekinan ở Aichi rồi đến Choshi ở Chiba. Tại đó…

Nấm shiitake trộn trộn đậu phụ (shira-ae)

Cà tím xanh lưu ly, cà tím trộn đậu tương đập dẹt, cà tím muối chín trên cây (huyền thoại cà tím)

Đây là món huyền thoại cà tím. Cà tím xanh lưu ly được ninh cùng mơ muối chua để loại bỏ nước, tạo thành cà tím ninh giữ màu. Món này được kèm với…

• ¥760

• Thời gian nấu 25 phút

Bào ngư kiểu isobe, bào ngư nhăn (chijimi), bào ngư khô bào mỏng (huyền thoại cà tím)

Đây là món mở màn (kuchi-ake) của tiệc bào ngư. Với món bào ngư kiểu isobe, tôi bào phần cơ khép vỏ của bào ngư bằng dụng cụ bào để làm thành surimi…

• ¥2.540

• Thời gian nấu 1 giờ

Đậu que ngâm nền muối, dưa trắng shiro-uri cắt kiểu tatami, đậu phụ lụa nướng phết miso (dengaku), cà tím chấm bi, rau chân vịt cuộn hoa cúc

Vỏ yuzu cắt hình lá

Cách làm vỏ yuzu cắt hình lá ● Vỏ yuzu cắt hình lá. Trước tiên, gọt mỏng lớp vỏ yuzu. Bề mặt yuzu còn được gọi là "da yuzu", có nhiều gồ ghề nên việc…

Cà rốt sốt kuzu

Cách làm cà rốt sốt kuzu. Để làm cà rốt sốt kuzu, gọt vỏ cà rốt, cắt lát mỏng, luộc mềm, rây mịn rồi trộn với bột kuzu nguyên chất, sao trên chảo…

Cà tím đỏ trộn wasabi

Bột kiều mạch xé tay ninh sánh kiểu noppei

Kamaboko lá phong đỏ, khoai lang hình quả sồi, Trăng qua ô cửa, viên óc chó, lưỡi bò hình lá

Với món khai vị kamaboko lá phong đỏ, tôi dùng cá kinmedai (cá mắt to ánh vàng) tuy có thể hơi trái mùa một chút, vì màu sắc của nó giống màu lá…

Ngưu bàng trộn sốt tía tô dại (egoma)