SEARCH

Ngưu bàng Oura

Với tinh thần "mọi món đều tự tay làm", loạt bài "Công việc muốn truyền lại cho đời sau – Phần Osechi" xin giới thiệu ở kỳ thứ 10: Ngưu bàng Oura…

Kim quất ngâm đường

Với tinh thần "mọi món đều tự tay làm", loạt bài "Công việc muốn truyền lại cho đời sau – Phần Osechi" xin giới thiệu ở kỳ thứ 5: kim quất ngâm…

Vịt nướng nanban

Với tinh thần "mọi món đều tự tay làm", loạt bài "Công việc muốn truyền lại cho đời sau – Phần Osechi" xin giới thiệu ở kỳ thứ 3: vịt nướng nanban…

Đậu phụ vừng

Với tinh thần "mọi món đều tự tay làm", loạt bài "Công việc muốn truyền lại" sẽ giải thích tỉ mỉ từng công đoạn làm thủ công tinh tế qua những bức…

Bạch tuộc ninh mềm

Với tinh thần "mọi món đều tự tay làm", loạt bài "Công việc muốn truyền lại cho đời sau – Phần Osechi" xin giới thiệu ở kỳ thứ 6: bạch tuộc ninh mềm…

Đậu tương đen ninh nho

Với tinh thần "mọi món đều tự tay làm", loạt bài "Công việc muốn truyền lại cho đời sau – Phần Osechi" xin giới thiệu ở kỳ thứ 1: đậu tương đen ninh…

Namasu Genpei, ngưu bàng thắt nút giấm, củ sen giấm, namasu củ cải trắng

Với tinh thần "mọi món đều tự tay làm", loạt bài "Công việc muốn truyền lại cho đời sau – Phần Osechi" xin giới thiệu ở kỳ thứ 8: Namasu Genpei, ngưu…

Món osechi của Tokyo Kaikan

Với tinh thần "mọi món đều tự tay làm", loạt bài "Công việc muốn truyền lại cho đời sau – Phần Osechi" xin giới thiệu ở kỳ cuối cùng: Món osechi của…

Cá trích cuộn kombu, cá chình hoa cuộn kombu

Với tinh thần "mọi món đều tự tay làm", loạt bài "Công việc muốn truyền lại" sẽ giải thích tỉ mỉ từng công đoạn làm thủ công tinh tế qua những bức…

Kinton

Với tinh thần "mọi món đều tự tay làm", loạt bài "Công việc muốn truyền lại cho đời sau – Phần Osechi" xin giới thiệu ở kỳ thứ 6: kinton. Người thực…

Chả cá kamaboko mizuhiki đỏ-trắng, chả cá cua, chả cá lá thông

Với tinh thần "mọi món đều tự tay làm", loạt bài "Công việc muốn truyền lại cho đời sau – Phần Osechi" xin giới thiệu ở kỳ thứ 7: Chả cá kamaboko…

Cá thu Nhật Bản nướng makisen

Với tinh thần "mọi món đều tự tay làm", loạt bài "Công việc muốn truyền lại cho đời sau – Phần Osechi" xin giới thiệu ở kỳ thứ 2: cá thu Nhật Bản…

Bò Wagyu và ngưu bàng Horikawa

Với tinh thần "mọi món đều tự tay làm", loạt bài "Công việc muốn truyền lại cho đời sau – Phần Osechi" xin giới thiệu ở kỳ thứ 4: bò Wagyu và ngưu…

Dashi lần một

Thẻ và danh mục liên quan đến bài viết này: Cơ bản về dashi

Cách làm nước cứng gần giống nước mềm hơn

Thẻ và danh mục liên quan đến bài viết này: Cơ bản về dashi

Cá chuồn ướp tro, bò nướng kiểu cổ đại, cá hồi cuộn rơm

Trước tiên là câu chuyện về con đường muối. Con đường muối của Nhật Bản có hai tuyến, một dọc Thái Bình Dương và một dọc biển Nhật Bản; ngày xưa muối…

Kombu

Có giả thuyết cho rằng từ nguyên của 'kombu' bắt nguồn từ tiếng Ainu 'konpu' hoặc 'kunpu'; cũng có giả thuyết khác cho rằng nó từng được gọi là…

Đậu phụ vừng, đậu phụ óc chó, đậu phụ lạc

Kombu: Cách lấy nước dùng dashi

Thẻ và danh mục liên quan đến bài viết này: Cơ bản về dashi, kombu

Cá ngừ vằn: Cách bào và cách lấy nước dùng dashi

Thẻ và danh mục liên quan đến bài viết này: Cơ bản về dashi

Niboshi: Cách lấy nước dùng dashi

Thẻ và danh mục liên quan đến bài viết này: Cơ bản về dashi

Bạch tuộc ninh mềm, bạch tuộc chiên, bạch tuộc nướng (câu chuyện về bạch tuộc)

Đây là câu chuyện về bạch tuộc. Với bạch tuộc ninh mềm, vì ninh quá mềm sẽ không ngon, nên tôi hoàn thiện món ở mức vẫn còn giữ lại chút độ dai. Trên…

• ¥1.750

• Thời gian nấu 3 giờ

Đậu phụ xắt hạt arare, đậu phụ chiên kiểu Hakata, bơ trộn shira-ae

Đây là câu chuyện về đậu phụ. Gần đây tôi có dịp ghé thăm một ngôi làng đậu phụ ở Thượng Hải, Trung Quốc, và nếu lần theo cội nguồn của đậu phụ, ta…

Nấm shiitake khô: Cách sơ chế

Thẻ và danh mục liên quan đến bài viết này: Cơ bản về dashi