SEARCH

Cá đổng quéo nướng kiểu Tanba với hạt dẻ

Khoai mài tạo hình quả óc chó

Cách làm khoai mài tạo hình quả óc chó. Để làm món này, cắt khoai mài thành từng đoạn 3cm, khía 4-5 đường trên bề mặt vỏ rồi gọt tỉa thành hình quả…

Đậu phụ đông khô và zenmai ninh kiểu Hakata

Với món đậu phụ đông khô và zenmai ninh kiểu Hakata trong phần món ninh: tôi ép đậu phụ cứng hơn dái tai một chút, thêm chút sữa đậu nành đậm đặc…

Bánh mochi daifuku tinh hoàn cá

Đây là món nimono-wan (canh ninh). Với 'Bánh mochi daifuku tinh hoàn cá', tinh hoàn cá được hấp cùng rượu sake và muối cho mềm, bột gạo nếp shiratama…

• 5 phần · ¥1.000

• Thời gian nấu 2 giờ

Ghẹ chấm chakin

Thạch khoai mài hoa cúc

Thạch khoai mài hoa cúc được làm bằng cách trộn khoai mài yamato đã bào vào thạch agar đã nấu tan, rồi thêm cánh hoa cúc vào, nhưng cần lưu ý: một…

Cá chình hoa và khoai sọ ebi chiên age-dashi

Tôm tuyết chiên hình bao gạo (tawara-age)

Cà tím Juzen cắt hoa cúc ninh ngấm vị

Món nước nóng yutō

Yutō vốn được làm từ cơm cháy, nhưng gần đây nhiều nhà hàng chuyển sang dùng gạo rang thay thế. Vì trà kaiseki là món ăn đơn giản, nên nếu không chú…

Củ cải tròn ngâm cám (nukazuke), dưa muối shibazuke kiểu Kyoto

Bào ngư chín lỗ và nấm shiitake

Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…

Cháo khoai mài

Bò Wagyu Niigata nướng wasabi, cá bơn liễu (yanagi-garei) nướng phủ khoai mài kiểu Yamato

Khoai sọ nhỏ ninh ngũ cốc

Về món khoai sọ nhỏ ninh ngũ cốc trong phần khai vị: khoai sọ nhỏ được chiên nhanh qua dầu, sau đó chỉ cần dùng tay kéo là lột được vỏ sạch sẽ. Vì…

Củ cải muối takuan

Đây là món kōnomono (dưa muối cuối bữa). Củ cải muối takuan được cắt dày khoảng năm mi-li-mét. Với món dưa muối, nếu có loại rau thân thì luôn phải…

Nước dùng kombu

Món hashi-arai (canh nhỏ thanh vị giữa các món) được nêm ở nồng độ muối 0,5%. Nắp bát canh hashi-arai được dùng như một chiếc đĩa nhỏ để đựng các món…

Cơm viên tròn nhỏ

Đây là món cơm. Trong trà đạo, điều quan trọng nhất chính là cơm, nên thời điểm phục vụ phải được canh chỉnh chính xác. Trong trường phái Omotesenke…

Canh kiểu fukusa-miso (miso đỏ và trắng)