SEARCH

Cá voi Bryde nướng cùng rau thơm

Đây là món nướng, xây dựng trên khái niệm "bảo vệ môi trường biển". Với món cá voi Bryde nướng cùng rau thơm, dù cá voi là động vật có vú, ý tưởng ở…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 50 phút

Cá nhồng nướng ngâm dashi

Đây là món đơn lẻ số hai: cá nhồng nướng ngâm dashi. Da cá nhồng khi nướng sẽ trở nên dai cứng, nhưng nhờ đem ngâm dashi sau khi nướng, cá sẽ mềm ra…

• ¥700

• Thời gian nấu 20 phút

Khoai mài nướng kiểu Shinshu

Món khoai mài nướng kiểu Shinshu trong phần món nướng: ngâm khoai mài trong miso khoảng hai ngày rồi nướng, nhưng nếu chỉ dùng miso thì sẽ mặn, nên…

Cá hương nướng uruka đắng

Với chủ đề "Xua tan cái nóng gay gắt của mùa hè", tôi đặt tên món này với mong muốn mang đến cho thực khách một khoảnh khắc quên đi cái nóng trong…

• 1 phần · ¥260

• Thời gian nấu 40 phút

Bò wagyu nướng vỉ

Cá dưa xám nướng dầu, cá cam sọc nướng muối

Với món cá cam sọc nướng muối trong phần món nướng, chúng tôi phục vụ phần cổ cá cam sọc nướng muối. Còn lại là cá dưa xám. Đến tháng Chín, nếu không…

• 1 phần · ¥1.160

• Thời gian nấu 20 phút

Tôm hùm gai nướng shuto, cá đổng quéo nướng cầu gai, trứng cá trích kiểu Tosa, kinton đậu tương đen và củ bách hợp, củ sen tỉa vòng tuyết ngâm chua ngọt kiểu achara, cá hồi cuộn mực

Với tôm hùm gai nướng shuto, tôi dùng tôm hùm gai, nguyên liệu quen thuộc của món ăn năm mới, vừa nướng vừa quét sốt shuto lên trên. Với cá đổng quéo…

• ¥1.500

• Thời gian nấu 2 giờ

Bò Wagyu nướng miso ngọt, cà tím Kamo Kyoto nướng mỡ

Đây là món nướng. Cà tím Kamo Kyoto nướng mỡ và bò Wagyu nướng miso ngọt đều được phục vụ với miso theo kiểu dengaku. Tỷ lệ chi tiết của loại sốt…

Cá bơn sasagarei phơi gió

Bằng cách ngâm cá bơn sasagarei — loài cá vào mùa trong mùa đông — trong nước muối rồi phơi gió khoảng nửa ngày, món ăn có được vị mặn vừa phải làm…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 1 giờ

Thịt lợn rừng và rau củ kiểu dengaku

Món thịt lợn rừng và rau củ kiểu dengaku sử dụng phần thịt ba chỉ lợn rừng có độ mỡ đẹp. Lợn rừng vẫn đang trong mùa, nhưng tôi thể hiện dư vị cuối…

• 1 phần · ¥634

• Thời gian nấu 4 giờ

Cá nóc hổ nướng than hoa, nấm shiitake Zenmaru, mầm hành, sudachi

Cá nóc hổ, vốn thường được thưởng thức với hương vị muối hoặc nước tương, ở đây chúng tôi ngâm trong nước sốt shuto (nội tạng cá ngừ muối rượu) rồi…

• 1 phần · ¥720

• Thời gian nấu 30 phút

Bò wagyu nướng vừng, măng nướng bơ

Với món bò wagyu nướng vừng: nêm muối, tiêu cho bò wagyu, rồi nướng sơ lần đầu trong lò đối lưu đến độ chín vừa (medium) — theo cách làm roast beef…

Nấm shiitake kẹp chiên, cá tráp nướng matcha, nướng kiểu shiratama

Đây là câu chuyện về trà. Ngày xưa, trên đường vận chuyển trà từ Uji, người ta lưu trữ trà trong các hầm chum trà ở Yamanashi để trà vượt qua mùa hè…

Cá hương và cà tím Kamo chiên kiểu Hà Lan

Đây là món aiko, một món được thêm vào giữa thực đơn. Với cá hương và cà tím Kamo chiên kiểu Hà Lan, vì muốn có một món chiên khi lên thực đơn, tôi…

• ¥1.240

• Thời gian nấu 50 phút

Cá đổng quéo nướng sốt đậu edamame nghiền, thịt bò wagyu quay cuộn xà lách

Đây là món nướng trong thực đơn mùa hè. Đối với món cá đổng quéo nướng zunda (sốt đậu edamame nghiền), phần da cá đổng quéo được hơ nhẹ qua lửa, sau…

• 1 phần · ¥400

• Thời gian nấu 30 phút

Khoai sọ ebi nướng kiểu Tamba, vả tây, mì căn kê và óc chó nướng dengaku miso, mì căn nướng cuộn yawata-maki

Cá đổng quéo nướng cầu gai, táo dại denpo-yaki, hạt dẻ Obuse ninh nguyên vỏ lụa

Đây là món nướng kết hợp giữa vị béo tinh tế của cá đổng quéo và vị umami đậm đà của cầu gai. Nước sốt được pha từ 100cc rượu vang trắng, 50cc nước…

• 1 phần · ¥1.100

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá khế trắng nướng trà kabusecha

Đây là món nướng. Với 'Cá khế trắng nướng trà kabusecha', tôi sử dụng cá khế trắng (kakuaji) — một loài cá địa phương hiếm, còn được gọi là kaiwari —…

• 1 phần · ¥650

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá kinki nướng cầu gai

Đây là món nướng dùng cá kinki như nguyên liệu cuối mùa đông. 'Cá kinki nướng cầu gai' là một món ăn cho phép thực khách thưởng thức hai kiểu nướng…

• 1 phần · ¥1.600

• Thời gian nấu 40 phút

Bí ngô Itokaya Suwa và miso thịt hươu dengaku

Đây là món nướng. Đền Suwa Taisha phát hành đũa và bùa gọi là kajiki-men (bùa và đũa cho phép ăn thịt hươu), được cho là có tác dụng như một hình…

• ¥800

• Thời gian nấu 30 phút

Bò wagyu ngâm cám gạo áp lửa

Với bò wagyu ngâm cám gạo áp lửa, vị umami vốn có của bò wagyu hòa quyện cùng hương vị của nukadoko, tạo nên một hương vị sâu đậm. Trong số nhiều…

• ¥3.760

• Thời gian nấu 40 phút

Cá kinmedai nướng shio-koji xếp lớp bã rượu sake tỉa hình hoa mơ, trứng vị mơ, khoai sọ ebi trong chén hình hoa mơ

Với cá kinmedai nướng shio-koji, tôi thử bày món với cảm giác có chiều sâu, nổi khối. Vì ướp và nướng trong miso Saikyo thường khiến thịt cá bị săn…

• ¥750

• Thời gian nấu 20 phút

Cá đổng quéo hương rượu sake, măng nướng sansho

Từ những sáng tạo ẩm thực sử dụng măng, đây là món nướng. Chúng tôi sử dụng kinome, vốn hợp với măng, để đưa vào một món ăn kinh điển. Ngoài ra…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 2 giờ

Đậu phụ gan cá vây chân màu lá phong, sốt sánh wasabi, cá hồi amago Izu (tenshi) ướp kombu

Đây là món khai đũa (hashitsuke). Với đậu phụ màu lá phong, tôi tạo hình đậu phụ gan cá vây chân theo mùa. Vì khi làm việc tại nhà trọ, có nhiều thực…