SEARCH

Usu-daikon, mochi-kabu, vịt aigamo ninh jibu-ni, tôm he Nhật Bản

Usu-daikon (củ cải hình cối giã) được làm bằng cách khoét tròn củ cải trắng thành hình cối giã. Vịt aigamo ninh jibu-ni (món ninh kiểu Kanazawa) được…

Cà tím tròn gratin phủ phô mai

Trong món chiên, tôi có những sáng tạo riêng, chẳng hạn như thêm vừng giã nhuyễn (atari-goma) vào sốt béchamel để tăng hương vị.

Lẩu phô mai Shinsei Rakuno và các món khác

Món thay cho món hầm là lẩu phô mai Shinsei Rakuno. Shinsei Rakuno là loại phô mai đã đoạt giải nhất hai năm liên tiếp tại Cuộc thi Phô mai Tự nhiên…

Chim trĩ nướng kotori-yaki, chim trĩ áp chảo phủ gan trĩ rây mịn

Đây là món sakizuke (khai vị). Với chim trĩ nướng kotori-yaki, tôi nhập chim trĩ từ một cơ sở nuôi chim trĩ chuyên biệt ở Ehime. Tôi băm kỹ phần sụn…

Manju đậu Hà Lan, cá kinmedai, măng non himetake

Đây là món ninh kết hợp. Với manju đậu Hà Lan, tôi xay đậu Hà Lan thành purê, kết hợp theo tỷ lệ sáu phần đậu, bốn phần khoai mài Yamato để làm bột…

Chim trĩ ướp bã rượu sake ginjo vị cà chua

Với món chim trĩ ướp bã rượu sake ginjo vị cà chua, tôi kết hợp bã rượu sake ginjo với rượu sake nikiri (đã khử cồn), mirin nikiri, miso, nước tương…

Ức chim trĩ ướp miso cà chua hương ginjo, roast beef kiểu Nhật

Bí đao tạo hình bầu hồ lô, bào ngư áp chảo sake (sakairi), vịt lai (aigamo) ướp miso Sendai

Món ninh dùng lạnh này thể hiện tháng Sáu qua cách cắt nguyên liệu và cách phối màu.

Vịt nướng ướp moromi miso

Món nướng là vịt nướng moromi (moromi-yaki). Vịt được ướp qua đêm trong moromi miso (tương miso thô chưa lọc), rồi nướng nguyên miếng. Ngoài rượu…

Thịt vịt, váng đậu xếp lớp nướng, kinome, và củ cải trắng bào nhuyễn

Súp chim trĩ xay nhuyễn

Gà Shamo-Rock kiểu torisuki

Cà chua Otome no Namida (nước mắt thiếu nữ) dùng trong món gà Shamo-Rock kiểu torisuki của phần shinzakana là loại cà chua rất ngọt. Tôi dùng nó với…

Vịt mùa đông kẹp ớt chuông

Về món vịt mùa đông kẹp ớt chuông, vịt lai aigamo (giống lai giữa vịt nhà và vịt trời) trước tiên được áp chảo cho lên màu, sau đó đem ninh, rồi rút…

Cuộn cải thảo thịt xông khói kiểu Shinoda, vịt jibu-ni, konjac okina-ni, bí ngô kabocha cắt hình lá, khoai sọ cắt hình quả thông

Trong món ninh, cuộn cải thảo thịt xông khói kiểu Shinoda được làm bằng cách chần cải thảo qua nước sôi, cuộn thịt xông khói vào trong rồi buộc bằng…

Cá hương non chiên hình quạt trắng cuộn xoáy naruto, cầu gai và củ sen chiên xoắn

Tất cả các món chiên trong phần món chiên lần này đều được làm theo kiểu chiên hình quạt trắng hakusen-age.

Bào ngư trộn cùng gan của chính nó (tomo-gimo-ae), đậu phụ ớt xanh, vịt ninh cùng lúa mạch

Đây là sakizuke (món khai vị). Với bào ngư trộn cùng gan của chính nó, bào ngư được hấp rượu sake rồi lấy gan ra rây mịn, thêm một chút cầu gai…

Onjaku, thăn vịt trời

Tôi cũng có chút phân vân liệu dùng onjaku (món ăn được đặt tên theo viên đá ấm — nguồn gốc tên gọi ẩm thực kaiseki) ở đây có làm bữa ăn trở nên hơi…

Seiro soba chấm nước dùng vịt, soba Echizen cắt kiểu Edo

Món ăn chính là seiro soba chấm nước dùng vịt. Nướng hành lá trong mỡ vịt để làm dầu hành, dùng dầu đó áp chảo nhanh thịt vịt, cho rượu sake vào để…

Hạt kiều mạch nguyên hạt và vịt lai hấp kiểu karukan

Món hạt kiều mạch nguyên hạt và vịt lai hấp kiểu karukan (bánh hấp khoai mài kiểu Kagoshima) được làm bằng cách ngâm hạt kiều mạch rồi ninh mềm trong…

Đậu phụ hấp kiểu Nanzenji

Gan bào ngư nướng, tôm hùm gai, thăn vịt lai aigamo quay

Tiếp theo là món gan bào ngư nướng trong phần món nướng: bào ngư được làm sạch theo cách thông thường, hấp với sake rồi thái. Gan được rây mịn, trộn…

Củ cải tròn Shinagawa xào ninh

Củ cải tròn Shinagawa là loại củ cải màu trắng, thon dài, khoảng 15cm. Hương vị của nó mộc mạc, không có nét đặc trưng nổi bật. Vào thời Edo, loại củ…

Kiểu nước đầu năm wakamizu, khoai sọ tỉa hình kagamimochi

Đây là món canh trong. Vào sáng sớm ngày đầu năm mới, nước múc từ suối trong để nấu món canh mochi ozoni được gọi là wakamizu ('nước đầu năm'), nên…

Nét duyên thiên nhiên

Đây là món nướng, thuộc chủ đề "thể hiện Fukuoka qua ẩm thực". Với tên gọi "Nét duyên thiên nhiên", tôi đã tạo hình măng tươi hái từ rừng tre như một…

• 1 phần · ¥700

• Thời gian nấu 40 phút