SEARCH

Cá hương và cà tím xếp lớp, sốt vang đỏ uruka

Tại Amanemu, nơi tôi làm việc, lượng khách nước ngoài đã giảm, nhưng tôi vẫn thiết kế thực đơn này với niềm tin rằng lượng khách sẽ hồi phục trở lại…

• 2 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 50 phút

Cá hương và cà tím xếp lớp, sốt vang đỏ uruka

Vì Amanemu — nơi tôi làm việc — có nhiều thực khách nước ngoài, tôi đã ý thức điều đó khi sáng tạo món này. Cá hương, nguyên liệu mùa hè, trong ẩm…

• 2 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 50 phút

Sushi cá hương áp lửa

Nghĩ đến một loại cá đầu hè, nguyên liệu địa phương của Kanagawa, tôi nghĩ ngay đến cá hương. Tôi phi lê thành ba miếng, rắc muối mỏng rồi ướp trong…

• 4 phần · ¥1.600

• Thời gian nấu 20 phút

Thịt bò chiên vỏ trà mới (shincha), croquette cá hương

Đây là món chiên. Với món thịt bò chiên vỏ trà mới, tôi rắc muối lên thịt bò thăn lưng, phủ bột mì, rồi trộn bột chiên xù đã xay nhuyễn bằng máy xay…

• ¥250

• Thời gian nấu 40 phút

Sushi cá hương thui

Là một khám phá mới về hương thơm, tôi muốn thể hiện hương vị thanh mát và vị umami bằng cách sử dụng trọn vẹn con cá hương, không bỏ phí phần nào…

• 4 phần · ¥1.600

• Thời gian nấu 20 phút

Sushi ba màu cá hương non, cá hương ép kiểu hakata, cá hương phơi khô tẩm răm nước (chuyện về loài cá thơm)

Đây là câu chuyện về loài cá thơm. Hiện nay dường như không còn cá hương hoang dã thuần chủng để có được. Với sushi ba màu cá hương non, tôi rửa cá…

• ¥1.850

• Thời gian nấu 1 ngày