Japanese Chefs Recipes
  • ABOUT

    • Japanese Chefs Recipes? là gì?

    • Tổ chức vận hành

    • Các loại thành viên

    • Quy trình đăng ký thành viên

    • Câu hỏi thường gặp

  • SEARCH

  • PICKUP

    • Kiến thức cơ bản của chuyên gia

    • Kỹ thuật chuyên nghiệp này

    • Phòng thí nghiệm phát triển ẩm thực

    • Thịt thú rừng × Ẩm thực Nhật Bản

    • Tuyển chọn đầu bếp hàng đầu ~Tiên phong~

    • Nghề này tôi muốn truyền lại

    • Nhập môn Dashi

    • Nhập môn sơ chế

  • COURSE

    • Yayoi (Tháng 3)

    • Uzuki (Tháng 4)

    • Satsuki (Tháng 5)

    • Minazuki (Tháng 6)

    • Fumizuki (Tháng 7)

    • Hazuki (Tháng 8)

    • Nagatsuki (Tháng 9)

    • Kannazuki (Tháng 10)

    • Shimotsuki (Tháng 11)

    • Shiwasu (Tháng 12)

    • Mutsuki (Tháng 1)

    • Kisaragi (Tháng 2)

  • CHEFS

  • ĐĂNG KÝ

  • LOG IN

  • Biểu ngữ
  • Biểu ngữ
  • Biểu ngữ
  • Biểu ngữ

Tìm công thức

Tìm kiếm nâng cao

Đăng ký thành viên

  • TRANG CỦA TÔI
  • Cách dừng/thay đổi thanh toán phí thành viên
  • Điều khoản dịch vụ
  • Chính sách bảo mật
  • Tổ chức vận hành
  • Công bố theo Luật Giao dịch Thương mại
  • Câu hỏi thường gặp
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • Trang chủ
  • SEARCH

SEARCH

Bộ lọc

Từ khóa
Đầu bếp
Xem tất cả đầu bếp
Pickup
Nguyên liệu1
Mùa
Loại món
Phong cách
Chi phí
Thời gian nấu
Khẩu phần
869 kết quả
  • Khoai và rau củ

  • Đọc bài viết: Mực khía hình quả thông, fuki non tỉa hình ống tre, mơ ngâm mật ong phồng căng, củ từ cô nảy mầm, ngưu bàng ninh trường tồn, củ bách hợp tỉa hình sóng lặng, trứng cá trích phủ tuyết, củ cải tròn trộn giấm, dương xỉ warabi non ngâm nước dùng, yokan kiểu Hakata

    Mực khía hình quả thông, fuki non tỉa hình ống tre, mơ ngâm mật ong phồng căng, củ từ cô nảy mầm, ngưu bàng ninh trường tồn, củ bách hợp tỉa hình sóng lặng, trứng cá trích phủ tuyết, củ cải tròn trộn giấm, dương xỉ warabi non ngâm nước dùng, yokan kiểu Hakata

    Kuizumi là món osechi (món ăn ngày Tết). Vào dịp Tết, người ta xếp thật nhiều món ăn vào hộp nhiều tầng để cả nhà cùng ăn, và cũng để đãi khách khi…

    • Món khai vị nguội
    • Tháng 1
  • Đọc bài viết: Cá kinmedai nướng ngâm nước dùng

    Cá kinmedai nướng ngâm nước dùng

    Đây là món ninh. Với cá kinmedai nướng ngâm nước dùng, tôi sơ chế cá kinmedai, nướng chín khoảng bảy, tám phần, rồi đun sôi một lần trong nước dùng…

    • Món ninh / món nóng / món hấp / ninh phối hợp
    • Tháng 3
  • Đọc bài viết: Shinjo hình thoi, ngao ninh bóng, udo tỉa kim, cà rốt tỉa kim

    Keio Plaza Hotel

    Shinjo hình thoi, ngao ninh bóng, udo tỉa kim, cà rốt tỉa kim

    Vì thực khách nước ngoài thường thích các sản phẩm chả cá kiểu kamaboko, nên tôi thêm món shinjo hình thoi vào cùng. Đây là món ấm. Với món ngao ninh…

    • Món ninh / món nóng / món hấp / ninh phối hợp
    • Tháng 3
  • Đọc bài viết: Cá đổng quéo (guji), konjac Omi, và hoa cải dầu ướp kombu

    Cá đổng quéo (guji), konjac Omi, và hoa cải dầu ướp kombu

    Trong món cá đổng quéo (guji), konjac Omi và hoa cải dầu ướp kombu (kombu-jime), thông thường khi ướp kombu cá đổng quéo (guji) người ta sẽ lột bỏ…

    • Ẩm thực kaiseki
    • Mùa xuân
  • Đọc bài viết: Bánh bao củ sen

    Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)

    Kenji Asami

    Bánh bao củ sen

    Bánh bao củ sen được tôi dọn trong món ninh phối hợp, hoặc bày riêng thành một món trong phần khai vị. Bình thường tôi bày mỗi phần theo hình bánh…

    • Món khai vị mở đầu
    • Tháng 6
  • Đọc bài viết: Cá thu Matsuwa kẹp nấm shiitake nướng rưới miso yuzu, tôm luộc kama-age nướng muối vừng, ức gà cuộn ngưu bàng, khoai mài cắt hoa cúc nướng lòng đỏ trứng vàng, khoai mài cắt lá cúc nướng cầu gai

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    Cá thu Matsuwa kẹp nấm shiitake nướng rưới miso yuzu, tôm luộc kama-age nướng muối vừng, ức gà cuộn ngưu bàng, khoai mài cắt hoa cúc nướng lòng đỏ trứng vàng, khoai mài cắt lá cúc nướng cầu gai

    Với món cá thu Matsuwa kẹp nấm shiitake nướng trong phần món nướng: cá thu đánh bắt tại cảng cá Matsuwa nổi tiếng dưới thương hiệu 'cá thu Matsuwa'…

    • Món nướng
    • Mùa đông
  • Đọc bài viết: Khoai mài nướng kiểu Shinshu

    Rakantei

    Khoai mài nướng kiểu Shinshu

    Món khoai mài nướng kiểu Shinshu trong phần món nướng: ngâm khoai mài trong miso khoảng hai ngày rồi nướng, nhưng nếu chỉ dùng miso thì sẽ mặn, nên…

    • Món nướng
    • Mùa xuân
  • Đọc bài viết: Cá thu Nhật Bản nướng trứng kiểu hoa cải dầu, cầu gai và trứng hổ phách nướng giấy hōsho

    Chefs Association

    Yoshiaki Sato

    Cá thu Nhật Bản nướng trứng kiểu hoa cải dầu, cầu gai và trứng hổ phách nướng giấy hōsho

    Đây là món nướng. Sốt shirozake (rượu gạo trắng ngọt) dùng cho món cá thu Nhật Bản nướng trứng kiểu hoa cải dầu tạo nên một loại sốt cân bằng rất tốt…

    • Món nướng
    • Tháng 3
  • Đọc bài viết: Bò Wagyu nướng sốt tare-miso

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    Bò Wagyu nướng sốt tare-miso

    Đây là món ninh. Món cuối cùng là thịt. Ai cũng thích thịt, nên trong thực đơn phải có thịt ở đâu đó. Với món bò Wagyu nướng sốt tare-miso, tôi áo…

    • Món ninh / món nóng / món hấp / ninh phối hợp
    • Tháng 2
  • Đọc bài viết: Cơm hấp ngao Nhật Bản ninh, hồng chiên kiểu momiji, vịt aigamo ninh cà chua, cá thu đao cuộn kiểu Yawata

    Yoshiharu Kasai

    Cơm hấp ngao Nhật Bản ninh, hồng chiên kiểu momiji, vịt aigamo ninh cà chua, cá thu đao cuộn kiểu Yawata

    Cơm hấp ngao Nhật Bản ninh được làm bằng cách ninh nhanh ngao trong nước sốt mặn ngọt, trộn với cơm nếp hấp và trứng cá hồi, rồi bày vào vỏ ngao…

    • Món khai vị nguội
    • Tháng 10
  • Đọc bài viết: Tôm hùm gai nướng phủ lòng đỏ trứng vàng óng, bánh mochi sakura, củ bách hợp lúm đồng tiền, hoa cải dầu ướp kiểu saikyo, fuki và khoai tây, udo ngâm mù tạt, sushi măng và kinome, ngưu bàng nhuộm hình hoa mơ, cải diếp thân cắt hình tre, đậu tằm ninh xanh biếc

    Tôm hùm gai nướng phủ lòng đỏ trứng vàng óng, bánh mochi sakura, củ bách hợp lúm đồng tiền, hoa cải dầu ướp kiểu saikyo, fuki và khoai tây, udo ngâm mù tạt, sushi măng và kinome, ngưu bàng nhuộm hình hoa mơ, cải diếp thân cắt hình tre, đậu tằm ninh xanh biếc

    Trước tiên là món khai vị, vì tôi có sở thích sưu tầm bát đĩa, nên ngay từ đầu tôi đã muốn dùng chiếc đĩa lớn này. Hôm nay tôi làm tôm hùm gai nướng…

    • Món khai vị nguội
    • Tháng 3
  • Đọc bài viết: Cá chình và rau củ ngâm giấm

    Cá chình và rau củ ngâm giấm

    Món trộn giấm là cá chình và rau củ ngâm giấm. Nghe nói mùa hè năm nay các quán cá chình bận rộn hết công suất, nhưng trong ẩm thực Nhật, mùa thật sự…

    • Món trộn giấm / món đậm vị / món kết thúc / món đổi vị
    • Mùa thu
  • Đọc bài viết: Kinki nướng mừng, gan cá vây chân kiểu Hakata, cá nóc đông thạch, cua hoàng đế và cúc vàng cải ngọt Nhật trụng nước dùng, chén yuzu nướng, cá moroko mùa đông ninh ngâm gia vị, đậu đỏ củ sen, củ bách hợp hình hoa mơ, kinpira ba màu, ngưu bàng nướng lá non và hạt sansho, kombu cắt xếp nếp

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Kinki nướng mừng, gan cá vây chân kiểu Hakata, cá nóc đông thạch, cua hoàng đế và cúc vàng cải ngọt Nhật trụng nước dùng, chén yuzu nướng, cá moroko mùa đông ninh ngâm gia vị, đậu đỏ củ sen, củ bách hợp hình hoa mơ, kinpira ba màu, ngưu bàng nướng lá non và hạt sansho, kombu cắt xếp nếp

    Đây là hassun nướng (viết bằng chữ hán mang ý nghĩa mừng). Với cá moroko mùa đông ninh ngâm gia vị, tôi dùng cá moroko mùa đông được nuôi tại thị…

    • Món nướng
    • Tháng 1
  • Đọc bài viết: Tôm he Nhật Bản chiên kiểu hōnen, cá đổng quéo chiên vảy hình quả thông, bạch quả lá phong

    Aoyama Hana-Michou

    Tôm he Nhật Bản chiên kiểu hōnen, cá đổng quéo chiên vảy hình quả thông, bạch quả lá phong

    Đây là món chiên. Với cá đổng quéo chiên vảy hình quả thông, tôi cắt cá đổng quéo thành miếng còn nguyên vảy, chỉ phủ bột khoai tây lên phần thịt rồi…

    • Món chiên / món chiên dầu
    • Tháng 10
  • Đọc bài viết: Sushi cá kinmedai, cá chình cuốn hakata, tôm hùm gai trộn gạch trứng, salad xanh non

    Sushi cá kinmedai, cá chình cuốn hakata, tôm hùm gai trộn gạch trứng, salad xanh non

    Đây là món khai vị. Với sushi cá kinmedai, tôi lóc cá kinmedai thành ba miếng philê, mổ banh kiểu kannon-biraki, ướp muối rồi khử tanh bằng giấm, sau…

    • Món khai vị nguội
    • Tháng 7
  • Đọc bài viết: Cua lông kegani rưới kem lòng đỏ trứng, khoai mài và hoa cúc mottegiku ngâm giấm, cá nóc đông đặc, karasumi, cá hồi cuốn táo

    Cua lông kegani rưới kem lòng đỏ trứng, khoai mài và hoa cúc mottegiku ngâm giấm, cá nóc đông đặc, karasumi, cá hồi cuốn táo

    Đây là món khai vị. Với cua lông kegani rưới kem lòng đỏ trứng, tôi bày măng tây và cua lông, rồi rưới lên một loại sốt làm theo cách giống giấm lòng…

    • Món khai vị nguội
    • Tháng 11
  • Đọc bài viết: Cá nóc thái lát mỏng (usuzukuri)

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Cá nóc thái lát mỏng (usuzukuri)

    Phiên bản truyền thống là cá nóc được tạo hình hoa cúc tròn (kiku-tama-zukuri). Phiên bản hiện đại là áp lửa nhanh kiểu nướng xém da (yakishimo) rồi…

    • Cá sống thái lát / sashimi
    • Tháng 1
  • Đọc bài viết: Canh trong cá mặt quỷ kiểu maru-jitate, manju củ sen chiên

    Ginza 1864

    Canh trong cá mặt quỷ kiểu maru-jitate, manju củ sen chiên

    • Món canh trong / canh trong
    • Tháng 8
  • Đọc bài viết: Cá chim trắng nướng miso Saikyo, nấm tùng nhung cuộn thăn bò Wagyu, củ cải tròn cắt hình hoa cúc, hạt dẻ ninh mật

    Cá chim trắng nướng miso Saikyo, nấm tùng nhung cuộn thăn bò Wagyu, củ cải tròn cắt hình hoa cúc, hạt dẻ ninh mật

    • Mùa thu
  • Đọc bài viết: Trứng cá hồi với củ cải trắng mài kẹp cá tuyết đen và cà rốt, sushi cuộn dây cương (tazuna), ốc xà cừ trộn cánh hoa cúc, vịt lai muối nướng, bạch quả mùa mới rang muối, hạt dẻ mùa mới ninh nước dùng đậm vị, dưa trắng shiro-uri cắt hình lá bạch quả ướp kombu, khoai sọ Ishikawa hấp nguyên vỏ

    Trứng cá hồi với củ cải trắng mài kẹp cá tuyết đen và cà rốt, sushi cuộn dây cương (tazuna), ốc xà cừ trộn cánh hoa cúc, vịt lai muối nướng, bạch quả mùa mới rang muối, hạt dẻ mùa mới ninh nước dùng đậm vị, dưa trắng shiro-uri cắt hình lá bạch quả ướp kombu, khoai sọ Ishikawa hấp nguyên vỏ

    Đây là món chúc mừng: đền Minh Trị (Meiji Jingu), vườn ngoại viện Jingu Gaien và hội trường tưởng niệm Minh Trị được gọi chung là 'toàn bộ Jingu'…

    • Món khai vị nguội
    • Mùa thu
  • Đọc bài viết: Cá hồi chạy ngược dòng cuối mùa thu chiên xoắn ốc, khoai sọ ebi chiên bột ngũ cốc rang

    Cá hồi chạy ngược dòng cuối mùa thu chiên xoắn ốc, khoai sọ ebi chiên bột ngũ cốc rang

    Món chiên có hai loại, cả hai đều đã được nêm nếm kỹ nên quý khách có thể thưởng thức ngon miệng ngay mà không cần chấm thêm gì.

    • Món chiên / món chiên dầu
    • Mùa thu
  • Đọc bài viết: Thăn bò wagyu áp chảo

    Thăn bò wagyu áp chảo

    Sốt thơm dùng trong phần món nướng được làm từ táo và cam, nhưng có thể thay cam bằng bất kỳ loại cam quýt theo mùa nào khác. Khi phục vụ món thăn bò…

    • Món nướng
    • Tháng 7
  • Đọc bài viết: Tôm mẫu đơn, lạc Yachimata hun mùn cưa, ớt Fushimi đỏ, vỏ kabosu khoét rỗng, cua và tần ô trần trộn, khoai sọ non Tomisato nướng shuto, tôm tít mang trứng cuộn wakame, trứng cá komai ninh gừng nước tương, terrine mentaiko đỏ lá phong, vây cá nóc ngâm chua ngọt kiểu nanban, củ từ cô non, mứt khoai lang tỉa hình lá bạch quả, bạch quả muối

    Tôm mẫu đơn, lạc Yachimata hun mùn cưa, ớt Fushimi đỏ, vỏ kabosu khoét rỗng, cua và tần ô trần trộn, khoai sọ non Tomisato nướng shuto, tôm tít mang trứng cuộn wakame, trứng cá komai ninh gừng nước tương, terrine mentaiko đỏ lá phong, vây cá nóc ngâm chua ngọt kiểu nanban, củ từ cô non, mứt khoai lang tỉa hình lá bạch quả, bạch quả muối

    Khách hàng của quán chúng tôi vào buổi trưa chủ yếu là các nữ khách hành hương có độ tuổi hơi cao, còn buổi tối chủ yếu là các buổi tiếp khách công…

    • Món khai vị nguội
    • Mùa thu
  • Đọc bài viết: Cá chình cuộn ngọc bích

    Grand Xive Karuizawa

    Cá chình cuộn ngọc bích

    Đây là món ninh. Với vi cá mập nướng, tôi kết hợp với nước dùng thượng thang (shangtang), nấm shiitake khô và cồi sò điệp khô, rồi hấp-ninh trong lò…

    • Món ninh / món nóng / món hấp / ninh phối hợp
    • Tháng 6

Đang hiển thị 24 trong 869

← Prev
  • 1
  • …
  • 4
  • 5
  • 6
  • …
  • 37
Next →
Sort
869kết quả