SEARCH

Cá hồi yamame hấp hun khói dầu, cá hồi tạo hình chakin giống quả tầm bóp, đậu kurakake và iwatake ngâm nước dùng, nho Shinshu trộn kiểu daigo, măng tre cong trộn mơ tía tô

Hiện nay, trong bối cảnh môi trường vô cùng khắc nghiệt với tình trạng thiếu hụt nhân lực, vật giá leo thang và thời gian lao động kéo dài, tôi muốn…

• 5 phần · ¥220

• Thời gian nấu 20 phút

Kakuni chay (khoai nưa cắt sóng, dưa trắng shiro-uri cắt xếp lớp, dọc khoai sọ xanh, cà rốt cắt hình quạt, mù tạt khoai tây)

Tôi nghĩ về thuần chay như một vấn đề mang tính tôn giáo, và mong muốn thực khách vẫn cảm nhận được những điểm tốt của nguyên liệu động vật thông qua…

• 6 phần · ¥80

• Thời gian nấu 50 phút

Làm cho rau củ ngon hơn

Vì ẩm thực thuần chay chỉ có thể dùng rau củ nên tôi cảm thấy hương vị còn thiếu điều gì đó, và tự hỏi liệu có thể hoàn thiện món ăn ngay từ khâu làm…

• 4 phần · ¥1.208

• Thời gian nấu 20 phút

Thăn ngoại bò ướp kiểu saikyo

Giá có hơi cao, nhưng thăn ngoại bò wagyu được ướp kiểu saikyo (ướp miso) rồi nướng trên vỉ.

Cá hương non chiên bọc khoai tây kiểu cuốn mành (sudare-maki), cua suối chiên áo trứng vàng

Món chiên là cá hương non chiên bọc khoai tây kiểu cuốn mành. Việc kết hợp cá hương non với khoai tây có thể là điều hiếm gặp, nhưng sự tương phản…

• ¥320

• Thời gian nấu 40 phút

Táo nướng kiểu Tsugaru

Đây là món shiizakana (món thêm đậm vị). Với 'Táo nướng kiểu Tsugaru', táo được khoét rỗng ruột rồi nhồi sò điệp, mochi và nấm shimeji vào bên trong…

• ¥325

• Thời gian nấu 1 ngày

Parfait rong biển

Bày trong ly để tôn lên vẻ rực rỡ, đầy màu sắc.

Cá vược Nhật Bản phủ sốt khoai tây, rau củ hữu cơ nướng shuto

Đây là món nướng. Vì là món ăn mới, tôi đã thử bày trên gốm sứ Arita kiểu hiện đại. Với sốt yuzu xanh của món cá vược Nhật Bản phủ sốt khoai tây…

• ¥300

• Thời gian nấu 1 giờ

Món "ba chỉ" chay ninh, khoai nưa cắt sóng, dưa chuột thái kiểu xếp nếp, dọc khoai sọ xanh, cà rốt cắt hình quạt, mù tạt khoai sọ

Trong khuôn khổ "Tạo giá trị cho ẩm thực thuần chay trong ẩm thực Nhật Bản", chúng tôi nghĩ về việc ăn chay cũng liên quan đến tín ngưỡng tôn giáo…

• 6 phần · ¥80

• Thời gian nấu 50 phút

Cá chạch và ngưu bàng non ninh kiểu Arima, tôm cuộn ninh thấm vị, khoai tây mới ninh vàng óng, udo ninh kiểu Tosa

Đây là món ninh. Với cá chạch và ngưu bàng non ninh kiểu Arima, tôi mổ banh những con cá chạch cỡ lớn, chần sơ phần da qua nước súp miso. Tôi cuộn…

• ¥520

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá bơn chiên hình chim sẻ, cá chình hoa cuộn trứng chiên sợi đem chiên, ngao chiên mộc, tôm chiên kiểu áo tơi mino, hanpen chiên hình bao gạo tawara

Đây là món chiên. 'Cá bơn chiên hình chim sẻ' được chiên tạo hình giống một chú chim sẻ. Cả hai bên thịt cá được mở rộng ra tận rìa vây, phần thịt…

• ¥2.500

• Thời gian nấu 15 phút

Khoai sọ ebi nướng miso gan ngỗng béo, sò điệp nướng sốt mayonnaise cá cơm

Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…

Cá đuối khô ninh (karakai-ni)

Tiếp theo là món takiawase. Món cá đuối khô ninh (karakai-ni) sử dụng karakai — một loại thực phẩm bảo quản lâu đời (cá đuối phơi khô) được làm ở…

Ớt Fushimi nhồi ghẹ chấm, khoai tây tỉa hình sao chiên trần, khoai sọ Ishikawa chiên áo trứng vàng

Đây là món chiên. Với món ớt Fushimi nhồi ghẹ chấm, tôi dùng ghẹ chấm đang vào mùa. Ghẹ chấm có hương vị đậm đà, làm thành shinjo cũng rất ngon. Ớt…

• ¥500

• Thời gian nấu 30 phút

Cá chình chiên bọc yuba kiểu Toji

Đây là món chiên trong chủ đề "Shin Unagi-ryori" (ẩm thực cá chình kiểu mới). Cá chình chiên bọc yuba kiểu Toji là món cá chình nướng phết sốt tare…

• 1 phần · ¥1.500

• Thời gian nấu 40 phút

Cá đổng quéo nướng kiểu mành

Từ chủ đề "sốt chọn theo màu sắc", tức cách thể hiện màu sắc, đây là món nướng (yakizakana). Món cá đổng quéo nướng kiểu mành được làm từ cá đổng…

• 1 phần · ¥950

• Thời gian nấu 45 phút