SEARCH

Steak cá ngừ chiên

Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…

Okkirikomi không nước

Đây là sự tái hiện ẩm thực địa phương. Đây là món ninh. Tôi cố tình bỏ nước dùng khỏi món 'okkirikomi' (mì udon dẹt cắt tay nấu trong nước dùng) —…

• 1 phần · ¥330

• Thời gian nấu 40 phút

Cá chạch và ngưu bàng non ninh kiểu Arima, tôm cuộn ninh thấm vị, khoai tây mới ninh vàng óng, udo ninh kiểu Tosa

Đây là món ninh. Với cá chạch và ngưu bàng non ninh kiểu Arima, tôi mổ banh những con cá chạch cỡ lớn, chần sơ phần da qua nước súp miso. Tôi cuộn…

• ¥520

• Thời gian nấu 2 giờ

Canh sawani

Dù là bậc thầy dày dạn kinh nghiệm, cũng có rất nhiều món ăn mà chỉ nghe kể hay nhìn qua một lần thì không thể hiểu được cách chế biến. Chuyên mục…

Đậu ngâm với trứng cá trích, cá trích ninh sốt ngọt kanroni với bã đậu nành ngâm giấm, rau hyō phơi khô ninh thập cẩm

Món đậu ngâm với trứng cá trích được làm bằng cách ngâm đậu nành xanh trong nước qua đêm, sau đó ninh mà không để sôi, giúp hạt đậu có độ cứng vừa…

Cá đổng quéo ninh nguyên đầu (kabuto-ni), củ cải trắng hình hoa anh đào nhồi tsumire gà

Đây là món ninh. Với cá đổng quéo ninh nguyên đầu, thay vì dùng cách chế biến truyền thống, tôi không dùng nước chút nào mà ninh hoàn toàn bằng nước…

• ¥200

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá chình và thịt bò

Đây là món nướng từ chủ đề "Shin Unagi-ryori" (ẩm thực cá chình kiểu mới). Với món cá chình và thịt bò, tôi kết hợp cá chình và thịt bò — vốn rất hợp…

• 1 phần · ¥1.050

• Thời gian nấu 20 phút

Cá chình hoa ninh trắng lật mặt (urajiro), đậu phụ yuba, tôm saimaki

Đây là món ninh thập cẩm (niawase). Điểm mấu chốt của món cá chình hoa ninh trắng lật mặt là lật cẩn thận sao cho phần thịt của cá chình hoa nằm ở…

Shinjo ngưu bàng và tôm nhồi vi cá mập rưới sốt sánh, củ cải trắng Miura tỉa hình quạt, củ từ cô tỉa hình quả thông, cà rốt tỉa hình hoa mơ, rau mầm hoa ninh phủ sương

Đây là món ninh thập cẩm. Với shinjo ngưu bàng và tôm nhồi vi cá mập rưới sốt sánh, vì muốn thể hiện hình ảnh loài cây mạnh mẽ vươn lên khỏi tuyết…

• ¥5.370

• Thời gian nấu 1 giờ

Cuộn gân bò váng đậu

Đây là món ninh. Với 'Cuộn gân bò váng đậu', chúng tôi dùng phần gân hình que nằm dọc bên cạnh thịt thăn. Để vừa giữ được kết cấu của thịt vừa làm…

• ¥460

• Thời gian nấu 1 giờ

Cuộn shinoda-maki súp kenojiru

Chúng tôi muốn thể hiện lại món ăn địa phương 'kenojiru' được lưu truyền tại đây, như một phiên bản biến tấu hiện đại dựa trên kỹ thuật chế biến của…

• 4 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 1 giờ

Fuku chiên áo lòng đỏ trứng, ngao Nhật Bản chiên áo shin-hiki-ko, đậu tương đen chiên phủ hình đốm hươu

Đây là món chiên. Với fuku chiên áo lòng đỏ trứng, vì là năm mới nên tôi gọi cá nóc là "fuku" (phúc, may mắn), và chiên trong lớp áo lòng đỏ trứng…

• ¥560

• Thời gian nấu 20 phút

Biến tấu món ăn địa phương Aomori 'canh cháo kayu-no-shiru, sushi inari, bánh mochi jūne (tía tô dại)'

Đây là món ninh được biến tấu từ các món ăn địa phương Aomori có tên 'canh cháo kayu-no-shiru, sushi inari, bánh mochi jūne'. Đây là món ninh. Với…

• 1 phần · ¥820

• Thời gian nấu 2 giờ

Cá chép kiểu canh đặc

Ẩm thực địa phương phong cách hiện đại Món ăn địa phương gốc: koi-koku (canh cá chép đặc) Với mong muốn tìm về những món ăn cổ truyền được lưu truyền…

• 2 phần · ¥127

• Thời gian nấu 1 giờ

Canh bánh mochi ngày Tết

Đây là món canh trong. Với cá voi, phần khó nhất là cách ngâm nở lại và khử mùi tanh. Tôi lấy một khối da mỡ cá voi thượng hạng (hongawa) đã lọc…

• ¥700

• Thời gian nấu 3 giờ

Sò nướng kiểu Iwaki, cá tráp cuộn ngưu bàng, bào ngư nướng cầu gai

Tất cả nguyên liệu đều được lấy từ Iwaki. Cá tráp cuộn ngưu bàng là một sự kết hợp rất hợp nhau — cá tráp vào thời điểm này béo ngậy, hòa quyện tốt…

• ¥345

• Thời gian nấu 30 phút

Cơm ngũ cốc uchimame (đậu tương giã dẹt)

Nguyên liệu khô chắc chắn tốn nhiều công sức, nhưng tôi muốn cố tình nghĩ đến một món ăn tiết kiệm thời gian. Bình thường nấu cơm sẽ tốn thời gian vì…

• 6 phần · ¥920

• Thời gian nấu 15 phút

Đặc sản Yamagata: lẩu khoai sọ imoni

Một món ăn không cần cầu kỳ, gói trọn tấm lòng hiếu khách của Yamagata. Canh chỉnh lửa thật chuẩn xác, phát huy trọn vẹn sức mạnh vốn có của nguyên…

Cá chình và đậu phụ xanh tươi trong nước sữa đậu nành

Vì làm việc tại nhà hàng chủ yếu phục vụ sushi nên tôi không có nhiều cơ hội chế biến cá chình, nhưng xin giới thiệu một món trong số nhiều lần thử…

• 1 phần · ¥680

• Thời gian nấu 45 phút

Cá chình nướng heshiko, cá chình phơi một đêm ướp nigari, cá chình nướng hương thảo mộc và sansho

Đây là ba món nướng cho "Shin Unagi-ryori" (ẩm thực cá chình kiểu mới). Với chủ đề "món bảo quản truyền thống của Nhật Bản", tôi nghĩ ra ba món nướng…

• 1 phần · ¥5.000

• Thời gian nấu 1 giờ

Cá chình và rau củ sốt yuzu-kosho

Đây là món dùng ấm cho chủ đề "Shin Unagi-ryori" (ẩm thực cá chình kiểu mới). Với món cá chình và rau củ sốt yuzu-kosho, tôi thử sức với cách bố cục…

• 1 phần · ¥490

• Thời gian nấu 1 giờ

Cua lông kegani vịnh Funka, Hokkaido và củ sen non, ép khuôn nướng lò

Đây là món nướng hải sản (yakizakana) trong đề xuất các món ăn sử dụng hải sản tiêu biểu của Hokkaido vào đầu hè. Với món cua lông kegani và củ sen…

• 1 phần · ¥1.200

• Thời gian nấu 30 phút

Wagyu trộn lòng đỏ trứng, bọt nước tương

Đây là loạt bài về nước sốt được chọn theo màu sắc — cách thể hiện màu sắc. Với món nướng lần này, điểm mấu chốt khi làm nước sốt lòng đỏ là đun trực…

• 1 phần · ¥870

• Thời gian nấu 50 phút

Manju cá chình

Đây là món ăn được phát triển theo chủ đề "sốt chọn theo màu sắc", tức cách thể hiện màu sắc. Đây là món ninh (nimono). Món "manju cá chình" được làm…

• 1 phần · ¥450

• Thời gian nấu 2 giờ